圖：煎小黃魚滋味令人念念不忘 網絡圖片

　　五月入夏，陽光漸漸有了暖人的溫度。西瓜上市的同時，各種海魚也開始上市，吃魚的好時節到了。

　　在法國，入夏之初最常見的魚是鯖魚（maquereau）。這種平常的海魚在露天菜市、魚店和超市都能買到。若住在靠海的城市，更能「先嘗為快」。它生長速度快，產量高，常見於大西洋和地中海附近。鯖魚體態勻稱，銀腹，背有條紋，像一條黑披肩，時髦得緊。

　　鯖魚價格低廉，肉質堅實，味道獨特，很受民眾喜愛。吃鯖魚最好趁鮮，當天購買要及時烹飪，待第二日口感便大打折扣。若保存不當，鯖魚很容易壞掉，發出臭味。十九世紀以前，法國人用大量的鹽來醃製鯖魚或者將其煙熏。現代還可做成鯖魚罐頭，或者加入其他香料做成風味不同的醃鯖魚。

　　趁着周末得空，去露天市場，挑了四條鯖魚，讓老闆幫忙處理乾淨，從魚身上取下八塊魚排。魚排拿回家沖去血水，用廚房紙吸乾水分。後用刀尖在魚背上輕輕劃幾下方便入味，加少許鹽略微醃製一會兒。鍋熱後放少許橄欖油，魚皮朝下，據魚排大小煎一至二分鐘後關火。後把魚排輕輕翻過來，用餘溫把魚肉再煎半分鐘即可。加少許檸檬汁、葡萄酒醋，少許現磨黑胡椒調味，夏天的味道就在這鮮美的海味中得以體現。

　　說起煎魚，便想起讓人念念不忘的煎小黃魚。據說黃魚也有汛季，春夏之交可得。小黃魚肉質細嫩鮮美，且更容易入味，煎得兩面焦黃滋滋冒油的小黃魚讓嘴裏的唾液止不住地分泌。

　　梁實秋筆下的小黃魚也讓人無比遐想：「我家的習慣，是燜煮黃魚一大鍋，加入一些肉片，無數的整顆的大蒜瓣，加醬油，這時節正是我們後院一棵花椒樹發芽抽葉的當兒，於是大量採摘花椒芽，投入鍋裏一起煮。不分老幼，每人分得兩尾，各個吃得笑顏逐開。」看到這裏便想，要是我在場，不僅會吃得笑顏逐開，怕止不住要「聞香起舞」了。

　　入夏的魚，總讓人想起露天的篝火，伴着漫天的繁星，吃着有海味的魚，彷彿度假的日子也不曾走遠。