在海鮮版圖上，沙蟲大概是爭議很多的一位了。灰不溜秋，樣不討喜，就像一隻被海水泡發的橡皮筋，很多人第一次見牠都退避三舍。可就這麼一個「怪咖」，卻成了兩廣、福建一帶老饕眼中的頂級食材，在卧虎藏龍的「海味俱樂部」中，早已是「終身制評審」。

　　沙蟲學名叫「方格星蟲」，能在這個以貌取「食」的世界裏活下來，自然是有點真本事的。之所以流行，答案就藏在體內的「鮮味密碼」中，牠富含多種氨基酸，簡直是大自然生產的天然味精，早在調味品還不發達的年代，就是當地人給菜餚提鮮的「秘密武器」。要這樣類比：別看海參魚翅名氣大，但論鮮美程度，都要在這隻「蟲」面前低下頭。牠也不用誰來烘托，單獨登場也能撐起一桌好菜。而這特質又跟生存的環境相輔相成，只選水質乾淨的地方安家，很多「吃貨」順勢把這點當成了海洋環境風向標，也可以說，能吃到沙蟲的地方，幾乎都是海清沙細的「風水寶地」。

　　福建是牠的發源地之一，尤其在廈門、泉州一帶，沙蟲是讓人驕傲的本土符號。街頭小吃攤上，隨處可見「土筍凍」，簡單樸實，蘸上一點醬油和芥末，便直勾勾地上頭。等再往南走，湛江的蒜蓉蒸沙蟲堪稱一絕，將洗淨的沙蟲擺在粉絲上，撒薑末蒜末猛火一蒸，滿屋飄香。也可以用青紅椒爆炒，考驗的是分秒必爭，能吃到沙蟲剛剛熟時最具靈氣的滋味。如果忽略樣貌不計，沙蟲的口感其實是相當「漂亮」的。當地人會把牠叫做海裏的筍，外殼脆嫩，裏面軟彈，不似螺肉那麼韌，也不會像蝦那麼細，是一種介乎於脆和嫩中間的微妙平衡，邊咀嚼邊能感受到清甜的汁水一股股襲來，吃着吃着，你會更明白那句話的奧義，「勇敢的人，先享受生活」。