說到港式茶餐廳，總有人津津樂道腸粉、叉燒、菠蘿包。可真正讓老饕眼前一亮的暗號，其實是「金銀蛋」，這三個字一出口，就相當於把「懂行」的標籤貼在了臉上。

　　金銀蛋裏，沒有金也沒有銀，而是兩顆蛋──一黑一白，一顆鹹一顆鮮，前者是鹹蛋黃，後者是皮蛋。手拉着手，浮浮沉沉，熬過了飲食江湖「腥風血雨」的這麼多年。當然，也有很多餐廳沿用了另外一個名字──上湯，從上湯娃娃菜到上湯菠菜、上湯莧菜，幾乎所有「上湯系」菜式裏，都少不了金銀蛋當左膀右臂、相輔相成。鹹蛋黃油亮起沙，能迅速提升湯的厚度和滋味，皮蛋的醇厚則負責口感和層次，兩者看似普通，組合起來所向披靡，難怪港人幾乎把它當成了萬能公式，當屬粵菜門派下頗具實力的黃金配角。

　　很多人第一次見識它的威力，大概跟我一樣，都是從一盤「上湯娃娃菜」開始的。娃娃菜本身雖清甜，但也稍顯寡淡，沒辦法獨挑大樑。可一旦遇上金銀蛋，就像人生驟然被點亮，一下子從平平無奇變得光芒四射，其他菜修煉幾年都難以企及的風味、層次感，在這裏一氣呵成。高湯做底，鹹蛋黃和皮蛋碎游弋其中，一個Q彈滑嫩，一個濃郁細膩，加上娃娃菜的爽脆，不停地「翻」出驚喜反差，幾種口感神奇地匯聚在一處，就再也分不開了。除了娃娃菜，莧菜也是它的經典拍檔。因為本身帶有澀味，跟鹹鮮和蛋香就更匹配，能立刻軟下身段變溫柔。翠綠的菜葉窩在湯中，皮蛋烏黑發亮，鹹蛋白嫩如雪，還沒入口，就先看到了一幅山水畫。舀一勺，微苦早被「收編」，化作軟、滑和回甘。果然，金銀蛋出場，就能征服一切不愛蔬菜的胃，別嫌生活平淡，有時候，兩顆蛋就能翻盤。