圖：金鐘Apinara的船麵。

　　有網站曾統計過，在香港的十八區都有經營泰國船麵的餐廳。足以看出，香港人有多喜歡吃泰式船麵。只是在成本高昂的香港，這碗在曼谷的食品市場賣不到十塊港幣的船麵，身價隨着地段和牛肉質素的不同能翻十倍有餘。

　　在泰國的晨光與暮色之間，總有一縷香氣在街巷間縈繞─就是船麵的味道。它誕生於昔日的水鄉運河邊，最初只是小販在搖晃的木船上，以簡單的鍋火和滿腔的手藝熬出的湯麵。如今，即使河岸早已不再滿是販麵小舟，這碗湯的靈魂，卻依舊像河水一樣流淌在人們的日常。

　　船麵是平民的恩物。它的價格親切得像鄰居家的微笑，一碗十幾泰銖，便能換來熱氣升騰、香氣四溢的幸福。泰國人往往不只吃一碗，而是像翻閱故事集般，一碗接一碗地細品─或許上一碗是濃烈的牛骨湯底，下一碗則是溫潤的豬骨湯，每一口都藏着不同的篇章。

　　湯底是船麵的靈魂。牛骨或豬骨經過長時間的熬煮，釋放出深沉的醇香，加入魚露與香料，烹製出不同的味道。麵條可粗可細，柔韌的雞蛋麵、滑順的河粉，或是纖細的米線，各自搭配嫩牛片、彈牙肉丸與鮮脆豆芽。

　　不管天氣有多熱，對泰國人而言，船麵不僅是一餐，更是一種生活的儀式。對旅人而言，船麵是一封味覺的邀請函。它沒有繁複的擺盤，卻盛滿了真實的風土人情。漫步到曼谷勝利紀念碑附近，便能遇見那條聞名的船麵街，數十家店舖依次排列，湯香與人聲交織成一首市井交響。

　　舀起一勺湯、夾起一撮麵，熱氣與香氣撲面而來，那一刻，你嘗到的不僅是一碗麵，更是整個泰國的日常滋味。