到日本草津參加食學研討會，分享自己對香港飲食非遺的研究，同場學者一同討論，內地的非遺於系統上的異同之處。有外國學者提問，為何香港飲食非遺的製作技藝，有來自內地北方的水餃，也有源於西方的奶茶。我回答，這兩個例子正好說明，香港飲食文化具有中西包容的特性，而且歷史源頭也有不同。

　　會議晚宴，由校方餐旅學系，提供以在地食材烹調的料理，炸蝦、飯糰、沙律、飯麵，同吃同聊近況和學術問題。同場有現烤薄餅，上添芝士與碎豆腐，味道融入得十分好。豆腐入饌，常雜其他食材同煮，清代《清稗類鈔》「煮菠菜」一條，就用上豆腐，文說：「菠菜加醬水、豆腐煮之，不加筍尖、香蕈。」豆腐配菠菜，現有作涼拌，或滾湯熱食，煮或加蛋，或加麵豉。麵豉和豆醬，也有相似的性質。

　　明代《山居本草》談「椿芽」，也有提到豆腐，言：「俗名『香椿』，芽嫩辛香，葉大便苦，多食動風。不宜與豬肉、熱麵頻食。同豆腐炒茹極佳。」椿芽現代可作涼拌或油炸，也會用於炒蛋、炒飯。古時椿芽用於炒豆腐，現在仍可見。

　　同屬明代的《古今醫統大全》，談珍珠的藥用方法，比較特別，詳言：「豆腐內蒸過，鐵臼內搗末研用。有用火煅，非其製也。一說入目，貴乎生用。」珍珠末現代作為中藥，古時製法是先釀入豆腐蒸過，再搗磨成末。文中提到，珍珠末不用火燒，生用最好，具明目、養顏的功效，現代要用，還得依中醫開的處方。