葱油之於我，就是「點石成金」的魔法，看似樸實，卻可堪比一方盛景，能化腐朽為神奇。無論南北，別管貧富，有葱油的地方，永遠不缺精彩，有葱油相伴，足以讓百味生光。

　　細想想我跟葱油的羈絆，大概從小就開始了。那時候雖沒概念，也知道「油然而生」的好感騙不了人，但凡能提提拙見，必會提醒爸媽「多葱才夠味」。有段時間沉迷於見證葱油誕生的過程，不疾不徐的熱油裏，青白細長的葱段慢慢縮短，顏色從翠綠到焦糖邊緣，這時候定有股濃香騰空而起，宣告大功已成。如果功夫精細，還有「點化」之法，熬完的油猛地澆在葱花、或頂着葱花的食材上，隨着「嗞」一聲響，且看它攻城略池，如何不由分說地讓你淪陷。哪怕再尋常的一碗麵，經過葱油的洗禮，都立刻擁有了魔法。

　　後來再往南，邂逅過葱油手撕雞的吟唱。蒸透的雞放到微溫，肉裏的汁水還沒退場，撕開來肌理分明，層層剔透。將滾燙的葱油混合着豉油一齊潑下，便從煙火氣裏，升起一陣蠻橫和張揚。筷子翻飛間，每一處都掛上了潤澤的醬色，雞絲滑嫩、葱油鹹香，層次分明又渾然一體。等到香港的白切雞登場，就屬另外一番景象，別家的葱油趁熱淋上，這裏卻講究冷艷芬芳。用雞肉蘸上葱油料，瞬間脫胎換骨，華麗新生。彼時最愛這一口，永遠要夾着肉徹徹底底滾一圈，周身都披滿光澤，永遠要多一份葱油，哪怕只在雞皮上放一點，裹起飯來，都是回眸一笑百媚生。

　　葱油的香，就跟它本身一樣質地清亮，不厚不膩。毫釐之間火候恰好，所以才能融合萬物，釋放出精妙的平衡；對葱油的眷戀，大概就是跟生活繾綣，於平凡處煉就溫存，在遠方回望故鄉，緩緩升起心頭白月光。