連假數日，不忘學習。跟好友隨滬港發展聯合研究所，抵成都交流，參訪中學，與專家、老師座談交流。了解一地文化，飲食不能缺少，宵夜歡聚最快捷和地道，一瓢一啜，一夾一嘗，食材運用、口味差異略知。當地朋友安排火焰蝦串，侍應當面淋酒點火，略帶儀式感。另有麻辣豆腐魚、煙熏魚乾，油潤鮮滑，香乾肉爽，拼湊出四川魚吃特色。

　　串烤上桌，再來大碗，盛滿紅油，竹籤插上多種食材，雞肉、內臟、豆乾、瓜菜，浸紅油中，麻辣惹味。朋友介紹，菜式名為「缽缽雞」，是四川傳統小吃，原本只有去骨雞肉，後來什麼都可加，變成現在的多元選擇，大家笑言「萬物皆可缽」。

　　雞肉配辣，做法多種多樣，如明代《遵生八箋》「捲煎餅方」，有隱約配搭。食譜談到捲煎餅餡料，可用豬肉或用雞肉，另加豬肥膏，但「須多用葱白或筍乾之類」，減輕肉與油的肥膩感，口感更豐富。肉餡已成，做法如下：「裝在餅內，捲作一條，兩頭以麵糊黏住，浮油煎令紅焦色，或只熯熟，五辣醋供。素餡同法。」用餅包餡，捲好封口，或半煎炸，或只煎熟，蘸辣醋用。

　　雞肉配麻，記清代《養小錄》「滷雞」一條，用上洗淨春雞，醃料用上捶爛的豬板油、酒、醬油、香油，再加入茴香、花椒、葱。雞放銅盤，醃料一半塗內、一半塗外，稍醃。接續「用麵餅蓋，鏇用蒸架架起，隔湯蒸熟，須勤翻看火候。」「鏇」即銅盤，上蓋麵皮，隔水熱蒸，肉熟便可。