長假帶交流團，認識中華文化，前往毗鄰澳門。安排學習茶藝、書法，課後不離飲食，好友設宴同歡，飯店於氹仔日頭街，逕自帶幾位學生出席。飯店傳統，菜式樸實，仍存小時跟家人外出用膳的氣氛。白切雞、咕嚕肉、炆冬菇，吃出家人的味道和情誼。席前，侍應取出大紅膠桶，食材得好友點頭確認。席間，大碟奉上豉汁蒸風鱔，肉鮮惹味，鱔肥肉多，適合眾人聚首分享。

　　風鱔，又名白鱔，即常見的鰻魚。清代《廣東新語》談到：「有曰白鱔，以產池塘中烏耳者為佳。有曰黃鱔，黃質黑章，多涎沫，大者長二三尺，小者佳。」白鱔所長烏耳，實為外伸胸鰭，形像黑色耳朵，故又稱烏耳鰻。黃鱔顏色，黃底黑紋，無胸鰭，兩者科屬不同。

　　清代《清稗類鈔》說鱔，有類同講法，指「鱔，一作鱓，俗稱黃鱔，可食」，書中續談宴席，記錄特設的「全鱔席」，詳述如下：「同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人，且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可至數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同，謂之曰全鱔席。號稱一百有八品者，則有純以牛、羊、豕、雞、鴨、所為者合計之也。」

　　同治、光緒時間，江蘇淮安名廚，煮鱔甚佳，能以鱔為食材，做出各種佳餚。文中雖無明言菜式，光憑用器，已可自行對應，鹹肉蒸黃鱔、韭黃炒鱔糊、鱔魚麵、鱔魚羹，製法、配料皆不同。談到黃鱔作羹，《清稗類鈔》記載「鱔絲羹」的做法：「煮鱔至半熟時，劃絲去骨，以酒與醬油煨之，微用縴粉，加金針菜、冬瓜、長葱。」黃鱔先煮，拆肉成絲，另添酒、醬油煮湯，再勾芡作羹，如有名庖治鱔，更佳。