沒上過廣州塔的廣州人，似乎不在少數，但沒有聽過白天鵝賓館的，似乎不多。在廣州的西郊，有一家標誌性的酒店名為白天鵝，而其中有一家餐廳喚作「玉堂春暖」，在那裏，能夠體驗到粵菜的「正味」。

　　正味，不止是粵語中的「正」，誠然餐廳的出品絕對稱得上一流，口味也是一絕，但這裏的正，指的是它對於粵菜傳統做法的純正保留。

　　鴨腳扎是粵菜中常見的一道點心，一般茶樓供應的鴨腳扎是以腐皮捲着一塊鴨掌，加蠔油調味後放於蒸籠中蒸熟。因為費工費時，現在仍然做這款點心的已然不多。然而更傳統的做法，是用鴨腸包裹鴨掌及各式滷味，放入蒸籠蒸熟。聽起來已經頗麻煩，一道叫價親民的點心，是否耗費如此多的精力？對「玉堂春暖」而言，答案是肯定的。

　　這道點心一上桌，看上去只是平平無奇，鴨掌仍然是鴨掌的模樣，只不過看起來稍鼓一些。但用手套將鴨腳扎拿起，才能發現「內有乾坤」，鴨掌的外部細細地包裹了一圈鴨腸，咬開外皮，裏面包裹了已經滷好的全熟鴨肝，整體還有一股淡淡的陳皮香氣。這道菜的叫價僅人民幣十數元，或許是所有菜品中最平價的，但耗費的精力卻一點不少。能夠在餐廳中吃到這款菜品，已經讓我感嘆餐廳對粵菜傳統的保留。

　　在另一款菜，一道簡單的叉燒中，也能看出餐廳的「守正創新」。它的叉燒選用了伊利亞黑毛豬肉，用海鹽加玫瑰露酒明火燒製，口感香脆，肉質軟嫩，吃起來油而不膩，層次分明，還伴有淡淡的酒香，而白切葵花雞口感鮮美，皮黃爽脆，脂肪少。可謂雞有雞味，肉有肉味，取其本味。

　　當然，餐廳的定價在廣州必然不低，或許在現在，能吃到純正的本味，已然是一種奢侈。