大雪的苦，羊肉來補。在最天寒地凍的時候，一鍋暖暖的羊蠍子，能忘記所有的愁。

　　一直都覺得，羊蠍子是最「老北京」的代表，就像書中提刀行走江湖的好漢，外表粗糙內心細膩，鬍茬勾勒出前半生的迷，結果他往往是把杯中酒一口乾掉，盡在不言中。哪怕時至今日，在北京吃羊蠍子，都是最家常的館子最接地氣的樣子，沒有包間雅座，呼呼的寒風中，甚至能聽到隔壁桌的驚天八卦，再配上汩汩熱氣，好生動的人間煙火。

　　羊蠍子，就是餐桌上最詳實的解剖學。一隻羊剔除了肉，等羊排羊腩都各司其職之後剩下的那一條骨架，以背部的脊骨為主，上連脖頭，下至羊尾，着實沒什麼肉，卻能吃到溝壑裏別有洞天的深意，原本是平民的快樂，誰想到物質富足、幾個輪迴之後，人們又一次思念起了「嗦」的快樂。

　　一鍋羊蠍子，用老湯盛上來，微微帶着些辣。吃這道菜，沒有一秒是優雅的，這才有人說，要把羊蠍子留給跟最愛的人吃，兩個人都見識過彼此最「齜牙咧嘴」的樣子，往後的人生，就可以坦誠地相濡以沫了。說來確實，飛機翅、羊拐骨，哪一塊不用手掰？要想吃到肉，就得親身去「肉搏」，不搏你就什麼都吃不到了，無路可走的路，就要走得瀟灑一點。狠狠掰開，細細挑肉，最後順着縫吸溜出骨髓，羊肉燉得酥爛，骨髓香得結結實實，用舌頭一抿，統統化在了嘴裏。吃着吃着，經常是沒吃幾塊，桌子旁邊就已經壘起了小山高，這時候涮菜就出場了，豆皮、寬粉、大白菜，還有北方人一直不離不棄的凍豆腐，在集齊了精華的湯汁裏走過路過，沸騰之後，都是熱熱鬧鬧卻又感人的味道。

　　所以，也請你記住，那些在大雪裏跟你一起掰過羊蠍子的人吧！