圖：馬德里的paella。

　　雖然在香港很容易找到好吃的西班牙海鮮飯Paella，但若到了西班牙還是不能錯過幾頓正宗的燉飯。

　　除了品種多到讓人眼花繚亂的各類餐前小菜tapas和從風乾了六個月到四十八個月油香四溢的伊比利亞火腿，一鍋色彩豐富、飄香誘人的西班牙海鮮飯Paella並不是有些網紅博主所說的「遊客食物」，它永遠是西班牙人餐桌上的主角。Paella從中世紀起就出現在伊比利亞半島了，也是在家經常會烹飪的晚餐，更是周末聚會的首選主食。

　　起源於華倫西亞的Paella就是混合了各種蔬菜和肉類的淺平底鍋燉飯，以前以兔肉、雞肉、魚類和豆類為主，現已是什麼都能混合進鍋的燉飯。Jamie Oliver曾在臉書上用深鍋燉Paella並放辣肉腸的做法就引發了西班牙網友的抗議，他們認為辣肉腸的味道過於強烈會影響其他食材本身的味道，並且用深鍋燉煮時如不翻攪會導致飯粒熟度不均勻，而Paella在製作過程中是不可以攪拌的。一鍋優秀的Paella米在入味的同時粒粒分明，把鍋翻轉也不會散落。

　　正宗西班牙海鮮飯用的米是產於西班牙東部沿海的華倫西亞的Bomba。這種米雖然很像意大利燉飯用的risotto，都是外形短小，澱粉質含量很高的稻類。但不同的是，西班牙產的米比意大利米的吸水性強，在烹煮中即使吸收大量湯汁也不會釋放過多的澱粉質，這就是為什麼西班牙海鮮飯飯粒分明乾爽，而意大利燉飯飯粒不鬆散又濕潤了。

　　在巴塞羅那和馬德里若想吃一頓高質素的西班牙海鮮就必須要提前預訂餐廳，不然一定會「四處碰壁」敗興而歸。一時興起的食慾就只能去food court或者大市場解饞了。