在甜品界，香草的悟性「無人能及」。這個如今看來最平凡的味道，卻也是百搭不錯、八面玲瓏的選擇，從蛋糕、餅乾到冰淇淋，它就像舞台上的全能型選手，不管是脫口秀、極限挑戰還是才藝比拼，全都不怯場，統統有辦法讓自己不慌不忙，穩穩發光。它看盡人情世故，懂得留足餘地，就算是再奇特挑剔的味道，也不會拒絕跟它「共事」。
於是我們一邊嫌棄着香草的平凡，卻一邊在千回百轉、久別之後止不住想念，盼着重逢之時，這，恐怕就是最高級的「陪伴」了吧。
但其實，香草的真相可不平凡。這種原產於墨西哥的香料因為花期短、對生長環境要求高，是名副其實的矜貴，天然的香草身價僅次於藏紅花，從一開始被發現，就跟可可一起成為供奉給神的禮物。那麼問題來了，如此價值不菲的香草，為何能有今天普天之下皆可見的「盛況」？是生存條件、栽培技術更好？非也，是貪吃的化學家「公器私用」，長期不懈鑽研的結果。
香草之所以百搭，是香味本身由四百餘種不同的有機成分構成。如此複雜和微妙，到人類嘴裏才能神奇統一，跟其他味道混合時也才不會有衝突。於是化學家們幾經周折，在一個半世紀前成功合成了其中的重要組成：香蘭素，也是第一種人工合成的香精。這個里程碑式的發現打開了後人的思路，一代代的香草控們不僅發明出更簡單的合成方法，還從其他植物身上找到了替代品，比如苜蓿，就是傳說當中幸運的代言四葉草，只不過多數只會見到三葉。它價格便宜，提取的香味不刺激，口感上還能最大限度還原，自然備受推崇。所以下次接近香草時，我們也大可暢想一下，自己原來是把四葉草吞進了肚子裏。
