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食 色/鐵火丼/判 答

時間:2020-06-30 04:24:23來源:大公報

  第一次知道金槍魚跟「鐵火」的淵源,還是因為一碗鐵火丼。在丼飯爭奇鬥艷的品類裏,它比不上親子丼的情懷至上,也不像海鮮丼那般包羅萬象強出頭,一片片帶有光澤感的魚生清心寡慾,但卻同炎炎夏日莫名契合,就好像一口下去,便能既解饞又解暑。

  關於鐵火的傳說,也是日本人津津樂道的鄉野趣聞。一種說法是金槍魚刺身通紅的顏色好比燒熱的鐵,索性將金槍魚壽司卷喚作「鐵火卷」,而金槍魚生蓋飯,就自然是「鐵火丼」。另一種說法更有趣,過去日本的賭場俗稱「鐵火場」,用來比喻不管不顧、殺紅眼的賭徒們。為了方便,人們用海苔將金槍魚和壽司飯捲起來,避免手上黏到飯粒,一邊眼不離桌的下注,一邊還能填飽肚子,自然大受歡迎,於是「鐵火卷」就這樣流行起來了。

  不管身後帶着什麼樣的故事,鐵火丼的美味毋庸置疑。也可以說,它能笑傲群雄秒殺一種丼飯的底氣,就來源於下面隱藏的並不是白米飯,而是先用醋調過味的壽司飯。只這一步,便已經讓它盡顯「低調的奢華」。盛好飯後將新鮮金槍魚刺身層層鋪疊,最後放上一小塊芥末,吃的時候淋稍許醬油,也可以加入紫蘇葉或醃生薑。米飯的溫熱讓魚生進入一個新高度,大口品嘗,魚肉纖維跟醋飯粒結合得天衣無縫,帶着奇特的韻律,比普通丼飯多了格調,卻又不像壽司那般孤高清冷。跟從前相比,如今的鐵火丼早不滿足於邊角料的拼湊,一些料理店甚至會選用中腩、大腩這樣的矜貴食材,可謂是帶着廚師的野心衝向了極致。於食客而言,這一碗飯前,光想想便捨不得去狼吞虎嚥,說不定,反而促成了你同金槍魚的另外一種緣分。

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