香港人的煲湯功夫早就極富盛名。選對食材熬煮、一碗湯下肚就能神清氣爽。有趣的是，雖然不是主食、也並非能飽腹，但似乎不同國籍、不同文化都對湯有着同樣的熱愛和痴迷，哪怕在遠隔重洋的墨西哥，也有一種被世世代代推崇的「神奇濃湯」，可以解酒治宿醉，還能消愁討個好彩頭，被當地人描述得出神入化，是重大節日和家庭聚會的必備主角。

　　名為「pozole」的玉米濃湯歷史悠久，在西班牙人入侵之前便已出現，只不過當時被用作祭食，而如今在改良加工下已成為家喻戶曉的名品。墨西哥人離不開玉米，對糊狀物也充滿偏愛，這份濃湯恰好集兩者之大成。它的準備時間長達十小時，豬肉、白玉米粒和大蒜是基本食材，也有牛肉、雞肉等創新做法，把原材料放進一口厚底大鍋內，加上清湯、鹽、洋葱和其他香料長時間燉煮；等豬肉和玉米粒統統煮到自然軟爛，足足吸飽湯汁後，就可以放入秘密武器：辣椒醬。玉米濃湯的精華正在於此，明明是同樣的墨西哥紅辣椒，在不同廚師手裏就會呈現出不一樣的風格，直接攻佔食客味蕾，毫不客氣。

　　端出鍋的濃湯要撒上切碎的生菜絲、青檸、鱷梨、蘿蔔片才算圓滿，如果你有幸選了一家小資店舖，還會看到服務生端着一碗墨西哥「國旗」走來：綠色的蔬菜、白色的玉米糊加上紅色的辣醬，簡直是一口湯一幅畫，直到大快朵頤、唇齒留香。

　　因為質地較濃，用料也足，很多時候一碗湯喝下去，肚子也飽了一半。不過，在墨西哥人眼中，玉米濃湯還被貼上了治療宿醉的標籤，而且越辣的醬料，會越快讓你從前一晚的頭暈腦脹當中恢復過來，馬上神采奕奕。當然，這個「享受」可以暫且留給當地人，對遊客來講，只要能嘗一嘗美味，便足矣。

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