在香港人的食譜當中，日本料理當屬出場次數最多的一位。然而我們在吃日本料理的時候，往往只看主角，忽略了那些萬紫千紅的配角，辜負了這些食材的良苦用心。

　　日本料理中的配菜向來以色彩鮮艷、裝飾感強而著名，殊不知它們不僅可以食用，還有中和油膩、幫助消化等積極的作用。拿最熟悉的蘿蔔泥舉例，無論是烤肉、天婦羅還是壽喜燒、涮涮鍋，都可以看到它的身影，磨成細膩的泥狀潔白如雪，柔軟而清甜。它就像香水店裏的咖啡豆，是「重新歸零」的秘密武器。可以為口腔消毒、去味，在菜品和菜品之間起到清口的作用，不會讓味道混淆，還能有助於消化，更有民間偏方稱它可以治療口腔中的炎症。蘿蔔泥和柚子醋搭配，會讓涮鍋中的肉類味道更鮮美，這也是為什麼蘿蔔泥是日本料理中最不可或缺的存在，即使其貌不揚，卻可以讓人們真正領略一餐飯的精髓，不會暴殄天物。

　　除了蘿蔔泥，生薑也是極為常見的配料，幾乎每一家壽司店裏都配有醃製的生薑片，讓顧客隨意取用。普通的回轉壽司店裏，淡黃色的薑片一般不着色，在稍講究一點的店舖中，師傅會給薑片加入醃梅乾的汁，淡淡的粉色中透出一股清甜。日本人對薑的熱愛自不必多言，它可以在生食之前起到去腥殺菌的作用，還能清解油膩，開胃下飯，重要性幾乎跟內地的榨菜不分伯仲。不過，薑還有一種更加精緻的出場方式常常被人遺忘。那就是伴隨着燒烤料理，斜躺在菜品中的一根長條狀物品，像一枝細細的筆，前半段呈艷粉色，後半段是乳白色。這種食材叫做薑芽，是極美味的醃菜，作用也是清口調味。不過，可食用的部分只有下半段，至於長相最討喜的那部分，則是可欣賞不可「褻玩」焉。