最近在讀唐魯孫先生的《中國吃》，其中一篇小文《故都的早點》，挺有意思。文中說，大部分人對北平早點的認知就是燒餅油條豆漿，其實北平的早點種類還多着呢。老先生就如數家珍一般向大家普及了豐富的早點大全：單說燒餅就分好多種，哪些就果子吃或者糖皮兒、鍋鼻兒，哪些夾肉或者夾菜吃；燒餅果子也不搭配豆漿，而是搭配稀粥或者麵茶，順便還提到了苦杏仁茶、肉片打滷豆腐腦、炒肝和血餡蒸餃。看到這品種繁多的早點，寫出來的字大家都認得，可是具象形容就全靠唐先生的文筆描述，各位要在腦海中自由發揮想像了。

　　祖國地大物博，各地風土差異在一日三餐之首的早餐就已經盡顯端倪。熱乾麵已然成為武漢的一張名片，牛肉拉麵讓人立刻想起蘭州，腸粉代表廣東，糯米糍飯連着江浙滬。以我的家鄉來說，最有特色的早餐，我想應該還是一碗熱氣騰騰的胡辣湯。胡辣湯內容豐富，味如其名，以胡椒和辣椒作為主要的調料，主打一個麻辣鮮香，配菜一般會有牛肉、花生、木耳、金針菜、麵筋、海帶絲和粉條等。湯中加了粉芡，所以黏稠不瀉，故有時也會寫做「糊辣湯」，突出了湯的質感。胡辣湯盛碗之後的最後一步調味，就是再加幾滴香油和香醋，一下子就能激發出整碗湯厚重又多層次的口味。胡辣湯主要搭配油條、油饃頭、肉餡餅等一系列油炸麵食，湯的麻辣可以沖淡麵食的油膩，油炸的香脆也能讓麻辣化尖銳為綿軟。作為一份重口味的早餐，胡辣湯醒神的效果明顯，滿口的鹹鮮麻辣瞬間能把人喚醒。

　　雖然，胡辣湯在河南人的早點餐單上常年霸榜，賣胡辣湯的早餐舖子一般也都提供豆腐腦這個選項，同樣是搭配油炸麵食的好夥伴，口味比胡辣湯略清淡一些。為了滿足兩樣都想要的食客，「兩攪」也成為頗受歡迎的一種選擇。像我這樣比較堅持維護食物秩序並且反對隨意混搭的人是無法理解這種把胡辣湯和豆腐腦各自一半摻攪在一起的吃法，不過顯然這種「兩好併一好」的跨界操作還是相當有群眾基礎的。

　　於花甲開外才開始操筆記錄眾多京味兒飲食和故鄉的風土，唐先生大概是為了留下一些紀錄和紀念。好像他在這篇文末感懷，「海天北望，不禁口涎欲下，有些北平生的娃娃，生下來就來台灣，腦子裏就知道北平早點只有燒餅油條豆腐漿，所以寫點出來讓小朋友們知道知道。」幸運的我們這一代人，現如今無論身居何處，都可以便捷地獲得大江南北的特色早點，解饞又解思鄉。唐先生如果泉下有知，應該會十分欣慰和羨慕吧。