管城子無食肉相，孔方兄有絕交書。

　　文章功用不經世，何異絲窠綴露珠。

　　校書著作頻詔除，猶能上車問何如。

　　忽憶僧床同野飯，夢隨秋雁到東湖。

　　黃庭堅這首戲呈老友的詩真好，尤其首句。後世多少筆著述為生者，文章無益於世，如蛛網露珠，生無封侯拜相的命，也與錢財無緣。

　　體態充腴，食肉相還有；精神清癯，食肉心漸漸淡了。

　　中年常茹素，葷腥不離魚。游魚清逸，或許能沖淡時間歲月的渾濁，也說不定。在江南，一連幾天食得好魚，好大口福──雜魚鍋渾厚，湯白似乳，晶瑩光潤，濃而不膩。炒鱖魚片越發鮮美，色、香、味三絕。是清人《調鼎集》推崇的做法，以薄為貴。魚片滑嫩爽口，潔白如玉，宛似初雪覆蒼苔，淡雅之至。

　　《調鼎集》十年前就讀過，菜式偶有沿襲前人處，多是一家之言，廚下技法勝過袁枚一籌，辭章卻遠不及《隨園食單》燦爛，好在行文雅潔。作者姓名不存，據說是揚州鹽商童岳薦。《揚州畫舫錄》中零星記有其人，說他善謀劃，巧發奇中，精於鹽業。或許亦老饕也，有美食癖，方才如此知味。

　　鱖魚清燉也好，魚湯軟滑如融雪，料酒祛其腥而益其鮮，真是絕配。尺長的魚，像八大山人當年畫過的那一尾。

　　鱖魚厚皮緊肉，黃身有駁駁黑斑，恍如秋天桂花黃的暗影，有人索性稱牠花鯽魚。鱖魚或作桂魚、桂花魚，為討口彩，也說是貴魚。不過鱖魚向來售價甚昂，古人讚其為龍肉為水豚。鱖魚刺少，屬蒜瓣肉，細嫩鮮美。夏天好鑽在石縫裏，像牛羊有肚能嚼，能吃小魚。最著名的是翹嘴鱖，嘴像個大鐵鈎子似的翹起。李時珍說古時有仙人常食鱖魚，鱖魚不能屈曲，硬挺如僵，如蹶也，故稱鱖魚。

　　宋人羅願博學好古，仿《爾雅》作《爾雅翼》，釋草、釋木、釋鳥、釋獸等六類，書上說鱖魚重情義，倘或漁夫釣到一尾雄鱖，雌魚在旁，定會捨身相救，一根鐵鈎能牽起好幾條魚。舊年的魚情意如此，如此重義輕生。古人專作忠義傳，讚嘆牠重義輕生，亡軀殉節，勁松方操，嚴霜比烈。魯菜名品「鴛鴦魚」，由白色的鱖魚赤色紅魚清蒸烹成，鹹香鮮嫩，紅白分明，色彩誘人。此餚常作婚宴主菜，寓意夫婦恩愛不離。

　　鱖魚是美饌，四時皆有，詩人說三月最為肥美，所謂桃花流水鱖魚肥。實在秋日也好，所謂秋水魚肥。稻穀黃了，桂花開得滿滿一樹，鱖魚又肥又壯。魚首重在鮮，其次則是肥，鮮肥相兼，可烹可煮，無不可適口。三月魚大多只一鮮可取，宜清煮作湯；秋日魚，又肥又鮮，做法不拘，煮之，煎之，蒸之，炒之，燉之，炸之俱可，風味沛然。

　　江南有食魚月令：正月鱸魚、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。口腹大美，大美無言。江鮮、海鮮、河鮮、湖鮮、塘鮮、渠鮮、溪鮮、池鮮，八鮮過海，各有神通。鮮物之美，豐腴又婉曲，有祥和氣象。