喝茶可以使人心平氣和，神志清醒，從而「以一個冷靜的頭腦去看忙亂的世界」（林語堂語），這樣便可以令人思維活躍，雅興大發，妙語連珠。所以中外很多名人的一些振聾發聵的高論，便常常是在茶座或與朋友飲茶時發出的。中國近代的著名文學社團文學研究會，據說是在北京「來今雨軒」中的茶座上成立的。魯迅在北京時，也常常同錢玄同、劉半農、孫伏園等好友一起在茶樓飲茶，並多次「茗談至晚歸」。而一次好的「茗談」，倘記下來又往往是一篇絕佳的文章。據著名楚辭學家姜亮夫先生說，當年在昆明時，他與聞一多先生討論《楚辭．九歌》的學術問題，彼此間許多精闢的見解便都是在茶館中「茗談」時提出來的，有些已被收入了他們的文集。近年來的一些學術會議，中間也常要安排一段「茶敘」，以便學者們能更隨意地進行學術交流。據說，學界不少老先生為研究生講課時，也常常是在茶香融融中進行的。似此，則飲茶又為授課增添了一種雅趣。

　　至於文人們邊飲茶邊寫作的逸事，也可以算作是一種雅興吧。唐代詩人皮日休與陸龜蒙在寓居蘇州時就曾經有過茶詩唱和，他們最後所形成的《茶中雜詠》（十首）與《奉和襲美茶具十詠》，即被譽為是一部詩化的《茶經》，至今膾炙人口。足見宋代詩人周紫芝所說的「詩味頗隨茶味長」是有道理的。直至當代，著名哲學家馮友蘭的寫作即很得益於他的「申時茶」。老舍則不但嗜茶，而且還邊寫作邊飲茶，無論在抗戰時期的重慶北碚還是後來回到北京，這一習慣都沒有改變。還有小說家兼散文家的汪曾祺，也說他的最初幾篇小說即是在茶館裏寫成的，並稱「我這個小說家是在昆明的茶館裏泡出來的」（《泡茶館》）。

　　酒在中國的起源，遠在夏代以前。酒可分為三大類，即自然發酵的果酒、人工的榨製酒（如黃酒）和蒸餾酒（如燒酒）。果酒容易製作，因而產生的時代也最早。原始人類偶然吃了熟透後自然發酵的水果，產生出一種神奇的治病功效，即所謂「舒經活血」，於是便開始有意識地對含糖野果進行人工發酵，這樣，最早的酒即果酒也就是單發酵酒便產生了。距今六千年的仰韶文化遺址中出土有若干小型容器（典型的如安徽蒙城尉遲寺所出土者），據推測，這些容器可能就是用來飲酒的。

　　以穀物為原料的榨製酒，最早產生於距今四千多年的龍山文化時期。這是古人受剩飯自然發酵而成酒的啟發開始製作的。由於最初用來釀酒的穀物多半是黍子，釀出的酒多呈黃色，故稱「黃酒」。龍山文化時期的遺址和墓葬中出土有各種酒器，如尊、斝、盉等，便是古人飲酒用的。

　　中國何時開始有蒸餾酒，其說不一。不過，從敦煌石窟所保存的西夏壁畫來看，在其中的一幅「釀酒圖」中，已經發現了釀造燒酒的蒸餾裝置。

　　（「說茶與酒」之三，標題為編者加）