圖：河豚的各種中式做法。
提到河豚，很多人首先想到的是牠的毒性與風險，甚至覺得這是只有日本料理才敢挑戰的食材。然而，近年來在福建漳州，河豚正悄然成為一道道令人垂涎的中式佳餚。
漳州依海而立，自然條件優越，是發展河豚養殖的理想之地。與傳統野生捕撈不同，當地採用現代化養殖技術，從源頭控制河豚體內的毒素。透過精準飼養與專業管理，養殖出的河豚毒素含量極低，達到食用安全標準，讓饕客們得以安心享受這份珍貴的海味。
漳州河豚的烹飪方式，更是別具一格。不同於日本料理常見的生魚片、清湯，漳州人以中式料理手法重新詮釋河豚之美：無論是香氣四溢的熱炒、醬香濃郁的紅燒、講究風味層次的清蒸，還是酥脆金黃的油炸，皆能展現河豚肉質緊實、細膩鮮甜的特性。特別是加入豆瓣醬、薑蒜、八角等中式調味品後，風味更貼近中國人的口味喜好。
其中最受歡迎的「紅燒河豚」，選用河豚腹部嫩肉，先煎後燒，配以醬油、冰糖與香料，燜至入味；醬汁濃郁，魚肉彈嫩，一上桌便成為焦點。還有一道特色菜「椒鹽炸河豚」，外酥內嫩，佐以椒鹽與乾辣椒，令人一吃上癮。
