圖：桌上有魚有肉，希望在新一年拿個好兆頭。

　　一家人最緊要齊齊整整。今年因新冠肺炎疫情，大家無法外出旅行，而在家溫馨地歡度春節，一起動手炮製新年美饌，也是不錯的選擇。\大公報記者 湯艾加

　　廣東人過年非常講究好意頭。除了闔家團圓，還很注重吃什麼，菜式除了豐富多彩，而且很講究意頭。

　　講究好意頭

　　而在香港，中西文化匯合，但在新年菜方面，仍然有濃厚的廣東傳統特色。退休大廚何旭明師傅是地道的廣東人，自二十世紀六十年代移居香港，就從事廚師職業。他回憶那時候的團年飯，象徵一年的豐收和平安，非常講究，通常大半個月前已經開始構思菜式，做準備工夫，特別是燉鮑魚之類的大菜。

　　何師傅說：「小時家庭環境也不算差，後來到香港闖天下，因為從小愛在廚房陪家人煮菜，也學識了不少家傳菜式。到了香港之後，一開始因為愛探索美食，漸漸走上了廚師之路。」

　　至於新春常見的菜式，多有美好的寓意，例如：白切雞／文昌雞（五世其昌）、髮菜蠔豉燜冬菇（發財好市）、蝦球炒帶子（笑口常開）、清蒸貴價魚（年年有餘）、蜜餞金蠔（蜜運佳偶好事來）等。而港人愛吃盆菜，也會在新年製作家庭版盆菜自用。新春佳節，不少人亦喜以鮑魚、海參、花膠、金蠔等入饌。

　　自製更健康

　　何師傅說，白切雞、髮菜蠔豉燜冬菇等，相對較容易煮，簡單的清洗工作，大人可和小朋友一起完成，而燜煮的烹調方法，借助電飯煲即可完成，只要調整好醬汁的口味就可以了。

　　出生於二十世紀四十年代末的何師傅，成長的那個年代，物資並不富裕，若能每天都有兩道肉類菜式，已感到非常幸福。對比當下，他總覺得雖然生活物資充足，還是有所欠缺，例如一家人齊心協力製作新年菜式的美好記憶，現在是很難有了。現代社會，大家都習慣用錢解決食的問題，想偷懶就出街食或者外賣，廚房開伙的機會也不多。

　　他又說：「其實我都理解，現代人生活壓力太大，回到家已經不想再做任何家務了。但在疫情下，能在家食飯總是好的，還可增加一家人的溝通，菜式調味可以更清淡簡單，菜品亦能選擇更新鮮的原材料。抗疫需要健康的體魄，食得健康也是一種非常好的抗疫方法。」