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嘆火鍋 迎豬年

時間:2019-01-22 03:17:24來源:大公報

  圖:魚游佛跳牆湯底真材實料

  香港人常說「天氣凍冰冰,邊爐暖笠笠」,可見一入冬季,打邊爐便是港人飲食習慣上不可或缺的一環了。所謂「打邊爐」,其實就是我們廣義上所說的火鍋。若要追溯起火鍋的歷史就不可不謂之長遠了,即便是往近了說,清朝的紫禁城中便有不少火鍋愛好者,前有乾隆辦千叟宴吃火鍋,後有慈禧訂製菊花火鍋,逢年過節的喜慶日子裏,清宮帝后的餐桌上更是少不了一道熱騰騰的火鍋。由此可見,火鍋文化古來有之,即便是今天,人們在團聚歡慶的日子裏也總是喜歡圍着一爐火鍋一邊「烚下烚下」,一邊把酒言歡。\大公報記者 劉榕欣 文、圖

  酒 鍋: 魚游佛跳牆富貴

  臨近春節,火鍋自然成為了一眾食客宴飲團聚時的一大熱門選擇。為順應春節的熱鬧氣氛,不少食肆紛紛推出團年飯餐單,而火鍋餐廳亦不例外。位於銅鑼灣的時尚火鍋餐廳「酒鍋」便是其中之一,記者到訪店舖實地考察,「酒鍋」創始人石珮琳親自介紹新春餐單,並就其對火鍋文化的理解與記者暢談開來。

  為迎接豬年的來臨,石珮琳介紹道,「酒鍋」已應景地推出了一系列精緻的節慶湯底以及應節火鍋配料,其中全新的豬年新春菜單可以說是別具新意。在這個菜單中打響頭炮的「魚游佛跳牆」,以新鮮熬製的雞湯,加入冬菇、鮑魚、瑤柱、海參、花膠及素翅等上等食材,以慢火蒸燉超過十小時,打造新春富貴火鍋湯底;而兩條以鮮墨魚滑製作的「富貴錦鯉」綴上色彩繽紛的食用花朵,叫人不得不「相機食先」。

  全新設計的火鍋配料同樣令人目不暇接:應節的「金豬報喜」以趣致小豬造型亮相的餃子,充滿童趣之餘亦富有年味;而「流心芋茸墨魚丸」則以富貴錦鯉造型登場,寓意年年有餘,即便在口感上也是創新地將芋泥混合墨魚,墨魚的彈牙感與芋泥的香滑互相配合,口感別致;用料矜貴的「魚子醬匈牙利鬈毛豬肉餃」以意大利魚子醬注入匈牙利鬈毛豬肉製成餡料,配合麵點師傅的一雙巧手,餃子隨即被包成花形,寓意花開富貴。當然,豬年新春菜單中也包括「酒鍋」的其他人氣配料,如「掛架頂級安格斯牛小排」、「精選海鮮拼盤」、「台灣空運鴨血」、「即炸手工紫菜響鈴卷」、「金沙鹹蛋炸魚皮」、「三色鮮製生麵」,以及小食「芥末牛柳粒」及刺身「加拿大海膽杯」等等。

  除此之外,作為一名年輕的創業者,石珮琳表示,餐飲業需清楚了解食客的需求,並且緊跟飲食文化變遷的時代步伐,故而,發展外賣火鍋服務亦是「酒鍋」目前的一大創新之舉。

  新春佳節,闔家團聚之時,自然有不少食客欲於家中與親朋好友愜意地享受火鍋,共度新春。「酒鍋」的「新春外賣套餐」可供四至六人享用,而其他派對火鍋之選,如肉類主題套餐及海鮮套餐,亦可透過「酒鍋」網站www.tdpdelivery.com預訂並送抵府上。石珮琳承諾,為貫徹此項服務,即使外賣服務的下單者居住於香港偏僻區域,「酒鍋」亦可及時送達,她笑稱:「就算蝕本,也要顧客可以感受到我哋嘅用心,就是值得嘅。」為貫徹新時代火鍋文化,他們的直送火鍋套餐選以可循環再用的「野餐籃」盛載,內裏妥善擺放好餐具、可再用枱布、杯及紙巾,並可借用鍋具及火鍋瓦斯爐(需預繳按金)。套餐亦會贈送多款調味配料,包括細切香蔥、乾洋葱、芫荽、花生碎及紅椒碎等,再附送各式招牌醬汁,例如自家製豉油、沙爹醬及XO醬等,組合出個人口味。反之,若顧客願意到舖頭就餐,位於銅鑼灣黃金地段的「酒鍋」亦坐擁維港景致,可供食客在用餐之時同賞璀璨維港。 地址:銅鑼灣登龍街18號 V Point 27樓

  海底撈: 美食+貼心服務

  說到火鍋行業,來自內地的港股上市公司,海底撈火鍋可以算得上行業大佬。如今海底撈在香港也有了兩家分店,同樣位於銅鑼灣的新店雖與「酒鍋」各自有不同的食客群體,但一流的服務質素始終為人所稱讚。

  記者實地到訪海底撈銅鑼灣分店,一探究竟,看看這家在內地享有盛名的連鎖火鍋店是否依舊可以「橘生淮南」地保持高服務水準。甫一到店,就可見一派門庭若市的排隊景象,所幸的是,海底撈的免費美甲服務也延續到了香港,等候者拿到籌號後可邊做美甲邊等待,即便是男士也可以享受修剪指甲的服務。

  經過一番等待之後,便有服務員叫號並帶領入座,一應服務基本與內地的高標準無異,入座後,有前菜、水果可任吃,另外也有近廿款醬料,醬料費另收18元/位,至於飲品方面,則可以另加15元/位,有柑桔蜜、檸檬荼和酸梅湯可選。點單方面由iPad直接下單,上菜速度也很快。菜單與內地店相比則有九成相似,招牌4格鍋底,黃喉、拉麵等通通都有,除此之外還有香港分店獨家的和牛、烏雞卷、桂花蚌等食材,林林總總共有80多款食材任君選擇。

  除了食物,海底撈的服務和表演一向出眾,銅鑼灣分店也不例外。除了有變臉表演、拉麵表演之外,如果適逢顧客生日,還可以請店員預備驚喜!或唱生日歌,或聚燈牌,每個店員的驚喜招數都不一樣,但嘻嘻哈哈的熱鬧氣氛總是大同小異的。

  而海底撈最為人稱道的當屬專人埋枱服務了,不論落火鍋料、夾料、倒湯等都照顧周到,就連一向名聲在外的剝蝦服務,也可在香港店內享受到。記者所見的店員全都會說廣東話,詢問之下方知,店舖中的員工大部分都是香港人,開店前更要去內地培訓最少一個月,因此服務質素頗高。

  即便是孤單一人想吃火鍋,也無需害怕寂寞尷尬,貼心地送上一隻大型公仔陪顧客食飯是海底撈一向的慣例。若是帶兒童前來就餐的,可讓飽餐後的兒童在遊樂專區玩耍,店方另設有專人看顧孩童,可讓家長安心享受火鍋餐敘。 地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞台廣場19樓

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