圖：廟街夜市反應熱烈，檔販居功不小。

　　「廟街夜繽紛」運作一個月丁財兩旺，港九新界販商社團聯合會表示，顧客中的遊客比例由一成驟升近一半，有意擴大經營規模。廟街小食攤檔變成人氣美食；街邊炸大腸、米芝蓮推介的中式糕品，以至印度地道小食，這些代表地道特色文化的攤檔都大受歡迎。

　　《大公報》採訪其中三個檔攤的負責人，他們異口同聲表示，即使十元八塊的街頭小吃均「顧客至上，用心製作」，單次消費顧客都可變為長期顧客。中大學者指出，廟街市集成功吸引本地客及旅客消費，建議政府把香港夜繽紛打造成旅遊新風尚。

　　大公報記者　李嘉琪、李雅雯、賴蘇武、楊州（文）　鄧浩朗、張凱文、楊州（視頻）

　　中式糕點的歷史源遠流長，佐敦廟街隱藏了一間人流絡繹不絕的人氣糕點店，「方太糕品店」連續兩年入選米芝蓮街頭小食推介。食客在店外的排隊輪候機取籌後，分分鐘要等上兩小時，為的是吃上一口充滿傳統風味的中式糕點。「方太糕品店」現在由方太兒子掌舵。

　　「我覺得媽媽做的糕點好食，若我不幫手做，便無法發揚光大，有點可惜。」Eric表示，就讀大學時兼顧學業與家族糕品生意，「朝早返學，夜晚返到舖頭幫手，有時真係顧不到那麼多，好急時我都要一直留在舖頭跟足。」父母是糕點專家，但要做好一個品牌還要多方面的配套及支持，Eric說如今他協助處理，如入貨、價錢定位、糕點包裝等。

　　米芝蓮糕點店註重回頭率

　　產品品質出色，要贏得口碑，待客至上是重中之重。Eric分享「留住顧客」的經營心得，他指出由於糕點銷售速度快，很多糕點會一早售罄，Eric會特意把熟客喜歡的糕點留起數件，至晚上讓熟客前來購買：「我好註重客人的回頭率，好希望客人再來幫襯，將店舖優點與身邊人分享，做生意最緊要以客人為先，如果自己不是讀旅遊業管理，都未必知道這方面的重要性。我們會聽全部客人的意見再改善產品。」

　　選料上乘才能精製好品質的糕點。「我不怕成本高，最緊要糕點好看、好食。」方太說嚴格選料外，重視蒸糕的「火候」，一塊好吃的缽仔糕，背後包含了很多工序，包括精準按獨門比例混和麵粉形成粉漿，只要稍有出錯便會令糕點「走樣」。方太認為蒸出來的缽仔糕，若肉眼可見凹陷才稱得上好，粉漿打得夠均衡，口感亦彈牙爽口，賣相好看。

　　一間街坊小店的成功，背後是一家人互相扶持的香港故事。19年前，方太在油尖旺區佐敦道開舖創業，當時她一邊照顧孩子，一邊製作小時候婆婆傳授的糕點，方太還製作豆漿、涼茶及糖水兼售。「以前白天賣涼茶豆漿，晚上賣糖水，中間貫穿一直賣糕點。」由於落足料的糕點實在太受歡迎，慢慢店舖只變成賣糕點。

　　方太兒子Eric大學畢業後繼承家業，生意越做越興旺，父親都辭職到店幫手，並搬到上海街擴大經營。不過三年疫情，糕品小店難逃厄運，方太因業主加租而結業。不過在她打算「收山」之際，家人全力支持她另覓新舖再張旗鼓。方太一家經尋尋覓覓，終於一年半前在廟街覓得合適舖位，「方太糕品」招牌東山再起：「廟街是知名旅遊景點，匯聚來自不同國家及地區的旅客，政府現時落力推動廟街夜市，相信在此開舖可讓糕點店馳名天下。」Eric滿懷信心地說。

　　學者：做到區區都有夜繽紛

　　中文大學市場學繫副教授戴先熾表示，運作一個月的廟街夜繽紛成功吸引本地客及旅客消費，這次探索已為未來18區夜繽紛帶來正面效果，不論本地客還是外地客，旅遊或消費都着重感官刺激，要新鮮感，要噱頭，如同貴州村超、淄博燒烤、哈爾濱冰雪，為當地帶動人流和龐大的經濟效益。

　　戴先熾指出，香港下一步是把夜繽紛打造成香港旅遊特色，藉助社交平台廣泛宣傳，把香港夜繽紛變成旅遊新風尚，「香港現在非常需要一個正面的旅遊品牌提升形象，吸引更多內地客留港消費，要把香港夜繽紛烙印心中不是一蹴而就，政府要多花力氣支持，旅客走到哪區都有夜繽紛，或許下一站旅遊熱點是香港。」