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非遺傳承 杜康釀酒技藝悠長

時間:2019-11-20 09:45:46來源:新華網

  11月11日,河南省汝陽縣蔡店鎮洛陽杜康控股釀造車間,杜康釀酒工藝第十八代傳承人、中國白酒大師張獻敏(中)正在檢查釀酒原料。

  據介紹,杜康酒是中國歷史文化名酒,釀制技藝主要包括選料、制曲、發酵、蒸酒、貯酒、調制、檢測、包裝等工序。杜康酒以精選優于國標的糯高粱、大米、小麥和天然杜康泉水為原料,自然接種,適時制曲;泥池老窖,長期發酵;緩火蒸餾,量質摘酒;分區窖藏,長期貯陳;以酒兌酒,精心調制而成。

  杜康釀酒技藝傳承自1708年便有了明晰的譜系,到2007年2月入選河南省非物質文化遺產時,已傳承至十八代。張獻敏說:雖然現在生產規模逐步擴大,但是杜康傳統的釀造工藝會代代相傳下去。新華網發(高山岳 攝)

  張獻敏(中)在釀酒車間檢查釀酒原料。

  準備蒸酒。

  釀造車間。

  張獻敏在檢查酒曲。

  張獻敏在化驗。

  張獻敏在進行色譜分析。

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