【大公報訊】據中新社報道：作為最難保鮮的水果之一，荔枝素有「一日色變，二日香變，三日味變」之說。

　　國家荔枝龍眼產業技術體系崗位專家、華南農業大學園藝學院副院長吳振先解釋道：「荔枝保鮮難主要有三個原因。一方面，其表面凹凸不平，結構疏鬆，導致水分極易流失，失水後就會變褐變黑。另一方面，荔枝的代謝速度極快，採摘後糖分迅速降解，風味隨之改變。加之南方高溫多雨的生長環境，更增加了病蟲害風險，導致它容易腐爛變質。」

　　想實現荔枝的長效保鮮，吳振先介紹，從採前管理一直到送達消費者手中，需要下很多「看不見」的功夫：

　　──在採收前通過科學的肥水管理和病蟲害防治提升果實品質；

　　──採收時機也至關重要，大部分品種通常在成熟度85%-90%時採摘，此時風味最佳、貯藏性最好，且必須在上午11點前完成，以避免高溫加速代謝；

　　採後三小時預冷處理成關鍵

　　──採後三小時內必須進行預冷處理，再配合專用保鮮包裝，有效抑制代謝和微生物活動；

　　──在貯運環節保持3-5℃的恆溫環境，最後還要注意保證有24小時以上的貨架期。

　　通過這套系統化的保鮮方案，妃子笑、黑葉等部分耐貯藏荔枝品種的保鮮期可延長至30天至40天。而要讓這份夏日美味「四季常鮮」，凍眠技術正在開創更多可能。

　　在華南農業大學的廣東省功能食品活性物重點實驗室，應用了超低溫凍眠鎖鮮技術的荔枝，配合真空包裝，保鮮期最長可達18個月。

　　據廣州鮮匯冷凍技術有限公司相關負責人侯俊峯介紹，公司生產的「凍眠」荔枝銷往我國華北、東北、華東等地區，還出口到美國、馬來西亞、智利等國家。2024年加工的「凍眠」荔枝，實現產值600多萬元。