近幾年，不論在大小商場還是街市攤檔，都不難找到車仔麵的蹤影，甚至衍生出「車仔飯」，雖然要面對昂貴的租金和人工，但這些「獨沽一味」的店舖大多數能夠維持，甚至在競爭中冒出名堂，成為車仔麵的新星。

　　雖然不少人都是車仔麵的常客，但若問他們車仔麵的由來，相信沒有幾人能夠清楚回答。的確，車仔麵可謂香港的獨有食品之一，它的出現，可以追溯至上世紀五十年代，當時香港人的生活水平大都處於低水平，求得一日兩餐溫飽已經於願足矣。

　　因此廉價的食品就應運而生，小販有見及此，於是利用木頭車改裝成為可以烹煮麵食的流動攤檔，以平價向普羅大眾售賣可以自由選擇配料的麵食，這種廉價由具靈活性的麵食，很快就深受市民的喜愛，令參與售賣的小販越來越多。

　　回想當年的車仔麵，無論從售價到配料都與今天的車仔麵有天壤之別，首先就麵的種類而言，當年為了遷就市民的消費水平，大多只有粗麵、幼麵和米粉三種選擇，至於配料方面，常見的有魚蛋、豬皮、牛腩、雞翼尖、豬紅、牛肚、豬肚、豬腸和蘿蔔、韮菜、生菜等，但到了今天，已經加入不少新一代的食材，例如不同類型的肉丸（如龍蝦丸、包心丸）、日式食品（如蟹柳）、豬手、腐皮卷，甚至鮮牛肉、鮮雞肉、脆肉鯇、鮮蠔和帶子肉等，使車仔麵的內容變得更豐富，當然，售價不可同日而語了。

　　昔日，一碗足以飽肚的車仔麵只需兩三毫子就搞掂，但今日購買一碗普通材料的車仔麵，動輒要三四十元，如果選擇多種配料，隨時六七十元也說不定，完全算不上是一種廉價食品。

　　隨着近年內地來港定居和旅遊的人士趨增，車仔麵也吹起一股「麻辣風」，不少車仔麵經營者都加入了麻辣元素，以迎合更多不同口味，同時亦藉此擴闊顧客的範圍。