西方的快餐文化及速食文物，產生出不少所謂「垃圾食物」，影響着全球人類的飲食習慣。我自己在上班時的午膳時間，往往亦是光顧快餐店，多年來亦吃下了不少「垃圾食物」。而每到周日，我都會與家人一起找些特色食肆，享受美食所帶來的樂趣。李嘉雯的《得閒去飲茶》（香港：三聯書店，2015年），是一部有深度的飲食指南，介紹了不少中式食物的特點，並追溯出與食物有關的有趣故事（更有個人的故事）。當我閱讀本書時，發現了中國飲食文化的傳統，不但值得保留，更應加以發揮，實有助抗拒「垃圾食物」的飲食趨勢。

　　作者母親的拉腸粉技藝，便是傳承中國傳統飲食文化的一個精彩事例。首先，把秘製的米漿倒在百度高溫的腸粉布上，米漿分量過多則腸粉太厚不好吃，過少又會穿洞。然後，要分秒不差地掌握蒸腸粉的火候，把蒸得剛好熟的腸粉從布上拉走分開，即使只逾幾秒，都會把腸粉皮變得溶溶爛爛，而白費工夫。最後，便把腸粉捲起切段上碟，全程不到五分鐘。然而，整個過程要一絲不苟，才能拉出有米香又軟滑的腸粉。又例如信興酒樓（2016年已結業）所自製的拉腸粉，亦是沿用傳統方法，當中腸粉依然是用石磨，師傅手磨米水做米漿，令腸粉保持香滑，製作過程需要耐性和時間。

　　閱畢全書，讀者會感受到中國飲食文化確有不少精妙之處，實非西方的快餐文化及速食文物可比。只是香港人生活緊張，常常要與時間競賽，難以慢下來，細味中國的傳統飲食文化。幸而，李嘉雯用「心」去寫作本書，發掘出不少有中國特色的食物，令讀者能更深入認識我們的飲食傳統。其寫作的動機是傳承中國飲食文化，實在令人佩服。

香港通識教育會 李偉雄