圖：「滷煮火燒」是北京傳統小吃，據說光緒年間，用五花肉烹煮的蘇造肉價格昂貴，人們便用豬頭肉和豬內臟代替。這個「蘇造肉變奏版」，小編在北京也嘗過了，味道與香港的滷水食物並不一樣。
清初，御廚一般都是跟隨清軍入關的滿族人組成，他們精通各種滿族菜餚。御廚多是子承父業，傳男不傳女，父親在宮裏做到一定歲數，便可以帶着兒子入宮，看自己做菜，培養接班人，如果沒有子嗣，有些菜式便會失傳。
後來因應皇帝的不同口味需要，清宮開始四處搜尋名廚，御膳房這個英雄地，講究的不是學識，而是比拼廚技手藝。要成為御廚，不局限滿族人，而乾隆時期既有滿漢全席餐單，自然有漢人廚師立足之地，即使是前朝留下來的山東廚師，亦會得到接納。而皇帝有時為博愛妃一笑，亦會召來偏遠地區的少數民族廚師入宮獻技。又或皇帝微服出巡時，也有看中民間小攤販手藝，而讓其當御廚的事例。可以說，只要「煮得好味」便有機會被看中入職御膳房。
乾隆是出名的「美食控」，鍾情蘇州菜。據說，乾隆下江南的時候，在蘇州織造普福家偶然品嘗了廚子張東官的廚藝後，讚不絕口，將他帶回京城，任為御廚。此後，乾隆幾乎每日都點名讓張東官做菜。蘇造肉、五香鴨就是張東官創製的菜式。
