圖：蔣昊（右）表示，團隊嘗試了不同方式來改善酶的效率，最後發現水凝膠對酶的活性有提升作用。左為韓永旭。
一個化學產品的最終推出，需要經過長時間的前期基礎研究。團隊成員之一、香港中文大學化學系博士二年級生韓永旭說，團隊在四年時間中，做了大量的實驗來提升酶的催化效率，克服了疫下實驗試劑採購困難的問題，最終研發出用水凝膠微膠來固定脂肪酶這一新方案。
韓永旭說，團隊與華南理工大學食品科學與工程學院合作，從2018年啟動健康食油這一研發項目，進行了四年時間。雖然是合作研發，但是兩方有不同的分工。「他們在健康食品上有一定的經驗，主要負責批量生產；而我們是負責化學方面的工作，提升酶的催化效率。」
談及研發中遇到的困難，韓永旭說，因為疫情，實驗中一些試劑、特定設備的採購都比較困難，運輸時間也比較長，這會影響整個實驗的進度。
另一團隊成員、香港中文大學化學系博士一年級生蔣昊亦表示，在研發過程中，團隊嘗試了不同方式來改善酶的效率，最後是在偶然情況下發現水凝膠對酶的活性有提升作用，「這是很不容易的，我們遇到過很多讓酶活性降低的情況，所以需要持續不斷地重複試驗。」
