圖：長洲郭錦記的大師傅郭錦華表示，製月餅每一步驟都重要，工作不輕鬆，年輕人都不願入行。

　　【大公報訊】記者邵穎報道：中秋將至，吃月餅無疑是這個傳統佳節最具代表性的習俗，但隨着時代變遷，手製月餅愈趨罕見。在長洲的郭錦記，這家以平安包馳名的中式餅店，每年中秋仍堅持由幾名有數十年經驗的師傅手工製作月餅，店內大師傅郭錦華表示，無添加劑、人手製作是最大特點，形容每一步驟都重要，但製餅工作不輕鬆，年輕人不願入行，找人製作月餅愈來愈不容易。

　　工序繁複細緻 師傅顯功架

　　大公報記者於臨近中秋節的日子來到餅店，見到五、六名師傅在餅房內分別負責擀皮、包餡、倒模、烘烤等步驟，忙到不可開交。師傅們朝八晚八進行製作，中間只有半小時吃飯時間。

　　在餅店工作了40多年的郭錦華師傅，既是監工，又是主力，負責把一盤盤的月餅送入焗爐、反覆刷蛋液等工作。見到記者來訪，他亦未停下手腳，而是大聲回應，「你就喺呢度問啦，我知道嘅就答你！」

　　餅房環境頗嘈雜，整個訪問在一種「叫嚷」式的問答中進行，略顯尷尬卻又接地氣。記者見師傅的技藝都相當嫻熟，分麵糰時毋須秤量，便可做到分量平均；把月餅從模具倒出來的時候，需要大力敲擊，光看着便已感到十分費力。有師傅直言，自己已經退休，只是來這十幾天幫手，「好辛苦，都係靠感情來幫手嘅！」

　　月餅市場在近30年來不斷變化，冰皮月餅、流心蛋黃月餅等頗受歡迎，還有每年湧現的不同嶄新口味，但郭錦華說，「沒有打算引入新品種，先整好自己這些再說！」

　　郭師傅說，不同於有添加劑的月餅，郭錦記月餅的保質期只有20多天，口味是傳統的五仁、蓮蓉等，來店購買者多是年紀大的舊街坊。不少街坊年年來買，已經幾十年，雙黃蓮蓉仍然最受歡迎。「全部都喺呢間舖頭整，僅此一間，冇代加工嘅。」郭錦華說，中秋期間大約可以賣出幾千個月餅，在農曆八月初一至十五售賣，一般都是提前一日新鮮製作，除了在島上賣給街坊，還會在商場、網店等渠道售賣，會有船由中環到來取貨。整個採訪過程中，有不少客人光顧，除了買月餅，亦有購買平安包、蛋糕仔等，亦有些未有購買食品，只是來問候一句，盡顯街坊情誼。