圖：位於西灣河的港式中菜館「合時小廚」，獲評為本年度《米芝蓮指南》「必比登推薦食肆」，該店選材新鮮，定價親民，晚市小菜每款約百多元

　　【大公報訊】記者謝進亨、謝瑩瑩報道：「獲米芝蓮肯定是很開心，但隨之而來的就是壓力。」本年度《米芝蓮指南》昨日揭盅，屹立西灣河13年的港式中菜館「合時小廚」，獲評為「必比登推薦食肆」。餐廳經理嬌姐作為老臣子，她表示餐廳以往曾追逐米芝蓮「名利」，惟近年卻不想上榜，擔心店舖「爆紅」後難以應付更多食客。然而小店仍難敵社會大氣候，她坦言近月暴力衝突影響生意。

　　位於筲箕灣道的合時小廚，樓面裝修低調、簡約，並不起眼，多年來只憑懷舊粵菜，例如以新鮮雞隻製作的茶皇雞、燒乳鴿、黃金蝦年糕，真材實料的老火湯和燉湯等，贏盡街坊口碑，更成為城中名人的常去之地。「幕後功臣」全賴餐廳經理嬌姐，以及掌勺逾30年的大廚權哥。

　　負責樓面和入貨的嬌姐表示，中菜館首任老闆一直渴望取得米芝蓮認證，卻未能如願。易主後，現任老闆則想低調開店，加上近年食客大增，「忙到做都做唔切，驚再推介就太忙應付唔到，而家成日諗米芝蓮唔好睇中我」豈料「無心插柳柳成蔭」，今年意外上榜。老闆的第一反應是感到難以置信：「哇，唔係掛⁈」

　　客人讚賞反而更開心

　　嬌姐坦言，食店取得成功，全賴權哥用心烹調，「每一道菜，任何材料都好畀心機煮。」加上食材新鮮，定價親民，晚市小菜每款約百多元，令食客十分滿意。獲米芝蓮認同肯定感到高興，但隨之而來的就是壓力，「其實有客人讚賞我哋仲開心！」

　　嬌姐又分享，開業至今，已儲存數千名熟客電話，食店亦變成「半私房菜」，根據客人口味而度身訂製菜式。現時，食店每晚可招待約100名客人，經常爆滿。例如今個月冬至，預約早於一個月前爆滿，而明年一月檔期，現時只剩數日接受預約。

　　對於早前連月爆發暴力衝突，嬌姐不諱言，「最激烈嗰幾日生意有受到影響」，生意額下降。當提及「黃藍政見」時，她更不欲回應，擔心「講多錯多」，惹起無謂事端。權哥則表示「都係咁做，最緊要係客人食得開心」。

　　《米芝蓮指南香港澳門2020》昨日揭盅，除了星級餐廳以外，本港共65間餐廳獲評為「必比登推薦食肆」，當中有三間新上榜。