圖：老師傅正在給月餅定型脫模。
傳統的廣式月餅有「三絕響」的說法：指的是有着嫺熟技藝的製餅師傅，做好月餅皮餡後將其放進木製月餅模內，左、右、下猛敲「嘭─嘭─嘭─」三聲，一個近乎完美的月餅餅胚便出印成型。如果敲三下，月餅餅胚順利落成，即是完美。如果少於三下掉出，可能月餅餅皮太薄，容易「漏餡」；而多於三下掉出，餅皮又會太厚，烘焙後影響口感。
