圖：「容月餅匠」創始人容吳卉棠展示手工豆沙月餅。\大公報記者黃寶儀攝

　　人工智能時代，越來越多工作被機器所代替，手工製作更顯珍貴。撕開包裝紙，用手輕輕一掰，帶着絲絲纖維的豆沙就出現在眼前，隔着薄薄餅皮都能感受到它的軟糯與鬆化。貝齒輕咬，餅皮的軟和豆沙的綿混在一起化開，正是小時候那種甜蜜而滿足的味道。手工製作，柴火煮豆，這也是「容月餅匠」創始人容吳卉棠一直想要的味道。一個香港師奶的理想主義，四個老師傅的堅持，在傳統口味上推陳出新，讓手工製餅再度成為潮流，用人工勞作的溫度傳遞溫暖情義，喚醒大家對童年幸福甜蜜味道的回憶。\大公報記者 黃寶儀、帥誠廣州報道

　　「容太」，是如今大多數人對容吳卉棠的稱呼，她手工製作的月餅也被稱為「容月」。提起「容月」，廣州餐飲界可謂無人不知。每年中秋前夕，「容月」都會吸引大批粉絲提前三個月預定，只為了在節日裏能和家人共同品嘗那一口記憶中的老味道。

　　談及初心，容太表示，「我想做一款帶有童年味道的手工月餅，用味道來喚起大家的記憶。」在競爭激烈的賽道上，容太並沒有選擇最受歡迎的蛋黃蓮蓉月餅，而是瞄準了非常小眾的豆沙月餅。容太認為，「豆沙月餅，最草根也最大眾化。而且在味道上，手工製作和工業生產的差異也很明顯。」

　　力排眾議 改良傳統口味

　　幾經辛苦，容太找到了四位經驗豐富的老師傅，可一波未平，一波又起。過去，國人食物選擇少，營養不足，尤其需要脂肪和糖分的滋養，所以傳統的豆沙月餅兼具高油高糖的特點。而現在，人們口味逐漸轉向清淡，改良勢在必行。所以，她理想中的豆沙月餅既要保留更多的水分含量，降低油脂和糖分，確保口感軟糯鬆化，也要符合現代人的健康飲食需求。

　　「幾十年引以為榮的功夫被推翻，老師傅起初都接受不了。」容太只能像哄小孩一樣哄着老師傅，耐心陪他們一遍遍改進。很快，第一批月餅很快出爐了。但由於水分含量高，加上人手遠不如機器壓得扎實，月餅形狀不夠規整，「你看，人手敲出來的月餅不好看，會有人喜歡嗎？」容太維妙維肖地模仿着老師傅「嫌棄」的語氣。想起自己當年費了諸多口舌，才最終「殺」出一條血路，容太坦言「不容易！」

　　苦盡甘來 深耕傳統手藝

　　所幸，美食專欄作家盧健生把「容月」送給香港知名美食家蔡瀾先生品嘗，蔡瀾先生一口下去，就覺得這個不太規整的手工月餅「有D嘢」。於是，在「容月」剛剛誕生、最需要支持的頭兩年，得到了蔡瀾先生的支持和肯定，逐漸闖出了名堂。

　　容太說自己就像是一顆小小的種子，經歷了日曬雨淋和風雨考驗，最終在傳統文化的土壤上找到了屬於自己的位置。於是，一個女人的理想主義，四個老師傅的堅持，經過多年努力之後，讓手工製餅成為一股潮流，引發不少規模化企業重新研究、開發手工月餅。

　　「傳統與創新應該並存。」如今容太對於傳承有着更深刻的思考：在餐飲業界，個人不過是滄海一粟，但產品可以成為行業標準，引得同行借鑒使用，這就是價值和貢獻所在。「創新的基礎，是在傳統的根基上，向下扎根，向上發展。」在容太看來，帶着手工溫度的月餅，能讓客人獨享美味，或者是珍而重之地與親友一起分享，就是最快樂最有價值的事情。