「裝米線的碗直徑大於22釐米」
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你吃的過橋米線標準麼?
5月10日，雲南省衛生健康委員會發布了《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》(以下簡稱《規範》)，從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面對過橋米線進行了精細化規定。
其中，對於盛過橋米線的碗，《規範》要求：宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿;不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗。
對於食材種類，《規範》也作了明確。葷菜中，生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2毫米;為讓選擇更多樣化，主材從米線擴展到餌絲、卷粉和麵條等。
《規範》還要求，熬好的湯在售賣過程中應保持沸騰狀態，米線等主料在上桌前應燙煮，湯量應確保能浸沒所有食材。最後的燙制過程，應該按先葷後素、先生後熟的原則，所有食材混合後，中心溫度應≥70 °C。
如此精確量化的標準，讓不少「吃貨」網友感到驚喜：「隔着屏幕都感覺到香了」！
雲南衛健委表示，過橋米線作為雲南代表食品之一，標準的制定將有利於從源頭上規範原料管理，規範餐飲服務單位加工製作過程，防範食品安全事件發生，同時，為雲南「過橋米線」監管提供依據，保障人民群眾「舌尖上的安全」。
