圖：川菜特點之一：炒
鄧華東提到，川菜區別於八大菜系的一個特點，在於炒，「廣東人說我煮兩個菜給你吃，上海人說我燒兩個菜給你吃，因為廣東人擅長煮、煲湯，做這些很厲害。一說到上海人，就是紅燒肉；成都人、四川人，就是炒，我炒兩個菜給你吃。」
