圖：盆菜中常見食材如鮑魚、蝦、蠔等，脂肪含量相對較低。

　　不少家庭喜歡品嘗盆菜，如何可以吃得健康？註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine）提供以下貼士。

　　她表示，不少盆菜有豬手、腩肉及雞鵝等有肥膏和皮的材料，這些食物所含的飽和脂肪會令身體的壞膽固醇上升，而丸類大多加入肥豬肉，味道亦較甜，同樣不太健康。另外，生根、炸魚蛋製作時添加油分，脂肪量高，多食會令人容易增磅。相反，鮑魚、蝦、蠔、螺片、海參、花膠等脂肪較低，較為健康。若然長者消化力較差，進食時需控制分量，以海鮮而言，他們大概進食兩隻麻將牌的分量，已經足夠。

　　至於盆菜的汁大多濃稠，Elaine說，濃汁含高脂肪及鈉質，攝取太多會令血壓升高；蔬菜容易吸油，不宜放在盆菜煮熟。她建議大家用水灼菜或以清湯煮蔬菜湯，以補充一餐的蔬菜攝取量。吃剩的盆菜翌日再吃，先加入清水翻熱，此舉可減低汁液的濃度，因而不會讓人攝取太多鈉質。盆菜中的材料，改用白魚蛋、蒸鯪魚球，以及不太吸油的蘿蔔、蓮藕作蔬菜底，多用海鮮，減少腩肉、燒肉及豬手。

　　此外，部分糕點屬高脂肪、多糖、多鹽兼無纖維的食物，難以消化，令人飽滯。Elaine建議在中午進食糕點，讓身體有時間消化，晚餐便要吃得清淡，多吃白肉、海鮮及蔬菜，而碳水化合物如米飯須減量；到早餐時，可食麥皮和雞蛋，或南瓜、番薯，吸收多些水溶性纖維，保持腸道健康。農曆新年期間，大家難免吃得多，新冠肺炎疫情下不宜外出，應留家多做運動，以免增磅。

　　不少人喜歡吃零食，該如何選擇？Elaine表示，大家可選擇含健康脂肪的白瓜子、葵花子以及無添加的南瓜子，它們當中的不飽和脂肪可以降低體內的壞膽固醇；原味未經焗製的天然果仁，如合桃、腰果、開心果，也是不錯的選擇，而無添加糖分的乾果片，如蘋果乾、龍眼乾、提子乾等，都具有營養價值。大家亦可考慮低脂低糖的米通及米餅，而70%以上的黑朱古力具抗氧化功效，又不太甜，是不錯的零食之選。

　　大公報記者 陳惠芳