一份聖誕節禮物，一顆對家人的愛心，伍凱凝（Anita）12年前開始自學無麩質烘焙。由租來的一張工作枱起步，到7年前和丈夫創立了馬卡龍專門店「Little Miss Macarons」，擁有屬於自己的烘焙廚房，如今在香港為多個知名品牌、企業活動、婚宴慶生等創作獨特的馬卡龍塔，又在去年春天設立專做無麩質蛋糕的「Redefine Bakery」，讓麩質敏感人士多一個選擇，放心嘗甜。\大公報記者 黃璇

　　Anita擁有一份朝九晚五的正職，白天在一家資產管理公司任職，工作之餘自學嘗試烘焙各種糕餅，用心背後是源自她不忍家人飽受「麩質不耐症」之苦，立志鑽研無麩質飲食，讓家人一飽口福。

　　麩質（gluten）屬穀物中的一種蛋白質，常見於小麥、大麥及黑麥（裸麥）等穀物內，它們被廣泛製成麵粉再用於餅乾、麵包、麵條、薄餅、蛋糕，甚至雪糕等。此外，很多食品亦會添加麵粉或麩質去改變食物的質感，例如罐頭湯、沙律醬及調味料等，麩質可說在生活中無所不在。對麩質敏感或是不耐的患者，若不慎進食這類食物，通常幾小時內就會出現紅疹、眼睛腫脹、消化不良等不同程度的反應。

　　網誌分享食譜竟接訂單

　　Anita感慨說，無麩質（gluten-free）早些年在西方國家已受到廣泛注意，然而對以米食為主的東方人卻是陌生事物，「我是一個土生土長的香港人，而我老公是英國人。十幾年前，我們好少會無端端買部焗爐擺在家裏，（對烘焙）沒什麼興趣的。」她的丈夫有麩質不耐症，兒子也遺傳了此症狀，兩父子對不可缺的主食麵包、意粉等都要敬而遠之，「你可以想像一下，一個外國人麵包不能吃、薄餅不能吃、甜品不敢嘗、啤酒不能飲。外出用餐一不留神，連醬汁都會觸發過敏反應，而那時候在香港，無麩質產品真的好局限好難買。」

　　2009年聖誕節，Anita收到來自丈夫的聖誕禮物─一台紅色的廚師機，這令她下定決心研究無麩質飲食，久而久之成為了無麩質烘焙達人。隨着嘗試的食譜愈來愈多，她決定把這些無麩質食譜寫成網誌，與其他家長分享，讓同路人都可以吃到更多樣化的食物。

　　機緣巧合下，有高級時裝品牌留意到這個網誌並向她訂購1000個馬卡龍，Anita直言，「1000個噃！得我一雙手，我心諗送貨都要全家總動員，好擔心搞唔掂，但又覺得這種挑戰稱得上可遇不可求」，從未想過自己製作的甜點會獲得大公司的認可，有了這次經驗發覺「原來自己得嘅」，也令她萌生創業的念頭。起初計劃開一間多樣化的烘焙店，最終決定專攻一項更容易脫穎而出，2014年12月「Little Miss Macarons」就此誕生，主打馬卡龍。這種由杏仁粉製成的法式甜點，小小一粒不含麩質，五顏六色繽紛可愛，有如一座小山的馬卡龍塔是她的招牌作，隨之而來的是一張接一張的企業活動、婚禮派對訂單。

　　「MacaMOON」創新月餅風味

　　日間在職場上是不斷精算財務報告的專業顧問，下班回到廚房裏，那些百萬千萬的龐大數值，變成杏仁粉120克、砂糖30克之類的微小數字，但要求極度的精準絲毫沒有改變。想要讓自己的馬卡龍與眾不同，Anita在創作上費了不少心思。

　　下個月就是中秋節，品牌專為中秋設計的「MacaMOON」再度面世，外觀是月球造型，內餡分別是芝麻薑湯丸、鹹蛋黃、台灣鳳梨、烤開心果，將傳統月餅與馬卡龍相結合，打造中西合璧的創新風味，今年是該店第四年推出這款產品。「其實2016年中秋節就有做月球造型想法，但我不知道該怎麼做，整整拖了兩年才開始動手，用了三四個月不停試驗，終於做出月球表面凹凸不平的質感。」此外，農曆新年時她還將馬卡龍砌成一盆金桔，造型喜慶頗受歡迎。

　　2020年春節因新冠肺炎疫情緣故，她反而有機會放慢腳步細心琢磨「未完成的夢」，深思熟慮後，決定新增一條線專攻無麩質蛋糕，起名為「Redefine Bakery」。Redefine意為重新定義，她說以此命名，也是想讓更多人對「麩質不耐症」有新的認識，用無麩質食材取代麵粉做出來的蛋糕也可以好好味。