圖：西多士是港式經典茶點。

　　環球美食薈萃香港，但各式各樣的地道小食更能體現香港的飲食文化。早前我們進行調查，挑選出五款香港的地道小吃／飲品：西多士、菠蘿油、雞蛋仔、咖喱魚蛋和絲襪奶茶。這些美食就在街頭小巷也可嘗到，今期「大小廚房」就帶大家周圍去搵好嘢食。

　　香港郵政亦以「香港懷舊小食」為題，快將推出一系列繪有經典地道小食的特別郵票。\大公報記者 許詠妍 文、圖

　　西多士外脆內軟

　　西多士，相信大家都不會陌生，家中也可以自製。不過，好味的西多士其實並不簡單。它是港式經典茶點，用兩片白麵包製作，麵包之間還會塗上花生醬或咖央等，疊成三文治的模樣後浸入蛋汁中，再放入煎鍋，用油煎炸至金黃色。大家食用前可按個人喜好，在表面塗抹牛油或果醬，並可添加蜜糖、糖漿或煉奶。

　　基本上，所有茶餐廳都可以吃到西多士。今次記者到位於九龍城街市熟食市場內的「樂園」探店，其傳統的西多士加入花生醬，上面再塗牛油和糖漿。沒想到金黃色的西多士一刀切下去，外皮是脆脆的，一啖咬下去則是外脆內軟，花生醬與糖漿的味道融合一起，在口腔內久久不散。難怪有不少名人明星也曾到該店光顧。

　　咖喱魚蛋彈牙有咬口

　　要講香港的特色小吃，怎可以少得咖喱魚蛋呢？早於1950年代，已有路邊熟食攤檔售賣咖喱魚蛋，一般以一串為單位，使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候，檔主會將魚蛋浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起。為了趁熱吃，大家多站在店旁「立食」。由於價錢相宜，咖喱魚蛋到現在仍深受大家的喜愛。

　　越多地方有咖喱魚蛋售賣，大家就會越嘴刁。位於黃埔的「林記」，其咖喱魚蛋大受好評，縱然晚上七點半左右前往，依然有不少人排隊。八元一串六粒，起初以為魚蛋會有麵粉味，其實並不，魚蛋有魚蛋的味道，而且十分彈牙有咬口，魚蛋更與咖喱的辛辣味道融合在一起，好味！食客吃之前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，不過記者覺得原汁原味就已經好好味。

　　菠蘿油冰火兩重天

　　菠蘿油是從菠蘿包發展而來，橫向切開夾着一塊厚切的牛油，在不少香港茶餐廳中存在已久。將剛剛出爐還帶溫度的菠蘿包夾上冰涼的牛油片，最正的就是看着那塊牛油片被菠蘿包的熱力融化成黃色，一口吃下，享受那「冰火兩重天」之感。

　　位於跑馬地的「祥興咖啡室」開業多年，每每有新鮮麵包出爐，定必大排長龍，店內牆上掛滿名人明星的簽名照，而且裝潢保留舊有設備，懷舊味甚濃。看着菜單，唯獨「金獎菠蘿油」被特別標註，點了菠蘿油後，隔了一會兒，它終於到了。記者下意識摸一摸菠蘿包的外皮，還是熱的，打開外皮，裏面厚厚的牛油片整裝待發，緩慢地融化。等不及，說時遲那時快，一口咬下去，菠蘿包的脆皮和融化中的牛油夾在一起，在口中呈現一凍一熱的感覺，口感對比強烈，感覺奇妙。

　　絲襪奶茶手藝馳名

　　絲襪奶茶又稱港式奶茶，味道香滑，是具有香港特色的一種奶茶。它並不是如外傳所戲說用真絲襪去沖製而成，而是把煮好的紅茶用類似絲襪的袋子過濾，作用除了濾走茶渣，也使紅茶更香滑，然後加入淡奶和糖。

　　講到絲襪奶茶，相信一定要到位於中環結志街、早在1952年開業的「蘭芳園」，周潤發也是其座上客。蘭芳園茶餐廳原創人林木河當年用特製的白布袋炮製奶茶，現在一般會用棉紗網鑲在金屬框架內，由於棉紗網經奶茶浸泡，網的顏色與絲襪非常接近，因此沖製而成的飲料稱為絲襪奶茶。

　　這天，記者來到「蘭芳園」，充滿特色街邊的鐵皮檔口仍然保留着，也有顧客選擇坐在這裏品嘗奶茶。由於檔口具特色，吸引不少途人舉機拍照。師傅就在後方製作絲襪奶茶，每每一上一下拉動以加速茶水濾出時，真的很帥氣，記者以顧客身份上前要求拍照時，師傅二話不說，毫不吝嗇地一展手藝。

　　現時供應絲襪奶茶的茶餐廳已經不多，一杯熱飲22元、凍飲24元的絲襪奶茶，價錢合理，夥計告訴記者熱飲和凍飲一樣好味道，於是乎，一杯凍絲襪奶茶上枱。一啖喝下去，好香滑，滑滑的奶茶在舌頭上「遊走」，不會飲到茶渣，而且甜度適中。

　　看着店內張貼的採訪報道，「蘭芳園」的傳統舊式咖央西多士也俘虜了不少人。記者試過後，感覺味道不會太甜，而且很少店舖會用咖央醬製作西多士。

　　雞蛋仔風味多變

　　街頭小吃中，雞蛋仔可以邊行邊吃。它源自上世紀五十年代的香港，有傳當時雜貨店為免浪費那些破裂的雞蛋，就將麵粉和牛油等食材加入蛋漿內，再倒進模具烘焗；後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是，這道小吃就被命名為「雞蛋仔」。

　　市面上見到好多人直接用電爐去製作雞蛋仔，然而按照傳統，雞蛋仔應放在炭火上烘烤而成，炭火烤焗，雖則熱力沒有電爐的均勻，但用炭火製作，入口時還有陣陣炭燒味，而且更能製作成外脆內軟的效果，大澳就有一間專賣炭燒雞蛋仔的店，經常大排長龍。現在很多店舖不斷改良雞蛋仔的製作方式，如加入雪糕，又或者製作出不同口味，都甚為吸引。