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傳統滋味/五款地道小吃 啖啖港味情濃

時間:2021-04-20 04:23:16來源:大公報

  圖:西多士是港式經典茶點。

  環球美食薈萃香港,但各式各樣的地道小食更能體現香港的飲食文化。早前我們進行調查,挑選出五款香港的地道小吃/飲品:西多士、菠蘿油、雞蛋仔、咖喱魚蛋和絲襪奶茶。這些美食就在街頭小巷也可嘗到,今期「大小廚房」就帶大家周圍去搵好嘢食。

  香港郵政亦以「香港懷舊小食」為題,快將推出一系列繪有經典地道小食的特別郵票。\大公報記者 許詠妍 文、圖

  西多士外脆內軟

  西多士,相信大家都不會陌生,家中也可以自製。不過,好味的西多士其實並不簡單。它是港式經典茶點,用兩片白麵包製作,麵包之間還會塗上花生醬或咖央等,疊成三文治的模樣後浸入蛋汁中,再放入煎鍋,用油煎炸至金黃色。大家食用前可按個人喜好,在表面塗抹牛油或果醬,並可添加蜜糖、糖漿或煉奶。

  基本上,所有茶餐廳都可以吃到西多士。今次記者到位於九龍城街市熟食市場內的「樂園」探店,其傳統的西多士加入花生醬,上面再塗牛油和糖漿。沒想到金黃色的西多士一刀切下去,外皮是脆脆的,一啖咬下去則是外脆內軟,花生醬與糖漿的味道融合一起,在口腔內久久不散。難怪有不少名人明星也曾到該店光顧。

  咖喱魚蛋彈牙有咬口

  要講香港的特色小吃,怎可以少得咖喱魚蛋呢?早於1950年代,已有路邊熟食攤檔售賣咖喱魚蛋,一般以一串為單位,使用竹籤將魚蛋串起來發售,很多時候,檔主會將魚蛋浸在鍋中的咖喱汁加熱,到有顧客購買時才夾出來串起。為了趁熱吃,大家多站在店旁「立食」。由於價錢相宜,咖喱魚蛋到現在仍深受大家的喜愛。

  越多地方有咖喱魚蛋售賣,大家就會越嘴刁。位於黃埔的「林記」,其咖喱魚蛋大受好評,縱然晚上七點半左右前往,依然有不少人排隊。八元一串六粒,起初以為魚蛋會有麵粉味,其實並不,魚蛋有魚蛋的味道,而且十分彈牙有咬口,魚蛋更與咖喱的辛辣味道融合在一起,好味!食客吃之前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬,不過記者覺得原汁原味就已經好好味。

  菠蘿油冰火兩重天

  菠蘿油是從菠蘿包發展而來,橫向切開夾着一塊厚切的牛油,在不少香港茶餐廳中存在已久。將剛剛出爐還帶溫度的菠蘿包夾上冰涼的牛油片,最正的就是看着那塊牛油片被菠蘿包的熱力融化成黃色,一口吃下,享受那「冰火兩重天」之感。

  位於跑馬地的「祥興咖啡室」開業多年,每每有新鮮麵包出爐,定必大排長龍,店內牆上掛滿名人明星的簽名照,而且裝潢保留舊有設備,懷舊味甚濃。看着菜單,唯獨「金獎菠蘿油」被特別標註,點了菠蘿油後,隔了一會兒,它終於到了。記者下意識摸一摸菠蘿包的外皮,還是熱的,打開外皮,裏面厚厚的牛油片整裝待發,緩慢地融化。等不及,說時遲那時快,一口咬下去,菠蘿包的脆皮和融化中的牛油夾在一起,在口中呈現一凍一熱的感覺,口感對比強烈,感覺奇妙。

  絲襪奶茶手藝馳名

  絲襪奶茶又稱港式奶茶,味道香滑,是具有香港特色的一種奶茶。它並不是如外傳所戲說用真絲襪去沖製而成,而是把煮好的紅茶用類似絲襪的袋子過濾,作用除了濾走茶渣,也使紅茶更香滑,然後加入淡奶和糖。

  講到絲襪奶茶,相信一定要到位於中環結志街、早在1952年開業的「蘭芳園」,周潤發也是其座上客。蘭芳園茶餐廳原創人林木河當年用特製的白布袋炮製奶茶,現在一般會用棉紗網鑲在金屬框架內,由於棉紗網經奶茶浸泡,網的顏色與絲襪非常接近,因此沖製而成的飲料稱為絲襪奶茶。

  這天,記者來到「蘭芳園」,充滿特色街邊的鐵皮檔口仍然保留着,也有顧客選擇坐在這裏品嘗奶茶。由於檔口具特色,吸引不少途人舉機拍照。師傅就在後方製作絲襪奶茶,每每一上一下拉動以加速茶水濾出時,真的很帥氣,記者以顧客身份上前要求拍照時,師傅二話不說,毫不吝嗇地一展手藝。

  現時供應絲襪奶茶的茶餐廳已經不多,一杯熱飲22元、凍飲24元的絲襪奶茶,價錢合理,夥計告訴記者熱飲和凍飲一樣好味道,於是乎,一杯凍絲襪奶茶上枱。一啖喝下去,好香滑,滑滑的奶茶在舌頭上「遊走」,不會飲到茶渣,而且甜度適中。

  看着店內張貼的採訪報道,「蘭芳園」的傳統舊式咖央西多士也俘虜了不少人。記者試過後,感覺味道不會太甜,而且很少店舖會用咖央醬製作西多士。

  雞蛋仔風味多變

  街頭小吃中,雞蛋仔可以邊行邊吃。它源自上世紀五十年代的香港,有傳當時雜貨店為免浪費那些破裂的雞蛋,就將麵粉和牛油等食材加入蛋漿內,再倒進模具烘焗;後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是,這道小吃就被命名為「雞蛋仔」。

  市面上見到好多人直接用電爐去製作雞蛋仔,然而按照傳統,雞蛋仔應放在炭火上烘烤而成,炭火烤焗,雖則熱力沒有電爐的均勻,但用炭火製作,入口時還有陣陣炭燒味,而且更能製作成外脆內軟的效果,大澳就有一間專賣炭燒雞蛋仔的店,經常大排長龍。現在很多店舖不斷改良雞蛋仔的製作方式,如加入雪糕,又或者製作出不同口味,都甚為吸引。

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