圖：朱古力復活蛋以調色盤、油畫筆為主題。

　　復活節將至，不少酒店及西式甜品店紛紛推出節日限定的甜點品項，賣相精緻且用料講究。調色盤、雛菊、和平鴿、賓尼兔、朱古力彩蛋……對西點主廚而言，復活節是他們表達童趣和巧妙創意的契機。\大公報記者 黃 璇

　　世界上不是很多甜品師傅都有其獨一無二的朱古力配方，但香港瑰麗酒店地區餅房行政總廚Holger Deh卻擁有兩條屬於自己的朱古力製作秘方。

　　Holger先後在吉隆坡文華東方酒店、北京王府半島酒店、澳門美高梅擔任餅房行政總廚，更創立自家朱古力品牌，研發出黑朱古力「Holger Deh Or Noir 71.5%」及牛奶朱古力「Lait D'or 46.2% Or Noir」。每一年，Holger都會不斷改良和重新調配口味，打動饕客味蕾。

　　今年復活節，Holger帶來石板街朱古力及復活蛋，牛奶朱古力、白朱古力和黑朱古力三款復活蛋各有特色，當中「巨無霸」朱古力蛋高達50cm，適合闔家分享。每隻復活蛋都藏着驚喜，Holger打趣道：「我不會向你透露，留待你親自來發掘。」

　　生在歐洲，隨後前往北美、亞洲多地遊歷，Holger說這些經歷對作為廚師的他影響頗深。他舉例道：「小時候在德國，家裏後院雖然有栽種蘋果樹、梨樹，但那時我從未有機會接觸新鮮的熱帶水果。但在亞洲，椰子、菠蘿、山竹、荔枝、火龍果，各式各樣的水果在市場隨處可見，種類可謂多不勝數，讓我想嘗試將各種時令水果融入甜點。」他續稱，當前最大挑戰是一改「膩上加膩」的西式甜品理念，利用水果本身的鮮甜掌控甜度。

　　除了經典復活蛋和新派甜點，瑰麗酒店餅房另一人氣甜品「大溪地雲呢拿千層蛋糕」（俗稱拿破侖蛋糕），今次推出復活節版。坊間拿破侖蛋糕口味層出不窮，但法國人最喜歡吃傳統雲呢拿味，經過層層疊壓的拿破侖吸睛度十足，想必賓尼兔也不禁「食指大動」。

　　「美國人談車必提底特律，法國人談吃必提里昂。」這是作家威施伯格到訪里昂後發出的感慨。人口50萬的里昂，卻有近2000家餐廳，其中包括16家米芝蓮星級餐廳。地處歐洲中心，里昂的確是得天獨厚的美食之都。這裏餐飲業出名，近百年來培養了大批優秀的廚師和糕點師，香港文華東方酒店行政糕點主廚Christophe Sapy就是其一。

　　來港履新之前，Christophe在曼谷文華東方酒店擔任行政糕點主廚。再早些時，他在阿聯酋工作、生活10年，效力多間豪華酒店及度假村。「將平凡的雞蛋、麵粉和糖混合在一起，製作出美味繽紛的甜點，就像變魔術似的。」回想起小時候每當家中有值得慶祝的事，父母就會烤蛋糕，所以在他的印象裏，做甜點就是最開心的時光；正因如此，每當他沉浸在甜點製作中，總是不覺疲累，反而感到滿滿的幸福滋味。

　　在復活節之際重溫童年時光，Christophe雕刻了全用朱古力製作的賓尼兔一家，以及懷抱胡蘿蔔的白兔仔，將美味與精巧融為一體。最應節的復活蛋，則以調色盤、油畫筆為主題，靈感來自日常生活─他兩個可愛女兒為復活節彩繪蛋的專注模樣。

　　法式甜點以往常予人華麗堆砌的印象，Christophe希望為法式傳統注入活力，他用「modern classic」（現代經典）來形容自己的甜點，現代、經典，看似互相抵觸的兩個詞，不禁令人疑惑。面對這一道題，他的回答是「保留『味道』」，並奉行「少即是美」之道，盡量發揮食材的滋味。在形狀外觀方面，或是調味配方之間做變化，這是他認為的「現代創新」，然而在不斷變換與創作的過程中，「保留味道」就是他認為永遠存在、不會改變的法式經典。現代經典，似是兵分兩路，實是殊途同歸。