夏季的晚上，總喜歡約上三五好友在大排檔吃飯、喝着冰涼的飲料和吃上熱乎乎的小菜，確實是一件愜意的事！餐廳室內太過狹窄（xiá zhǎi），朋友們都喜歡坐在室外，看着車水馬龍（chē shuǐ mǎ lóng）的過路行人，享受着美食。現在想起，發現大排檔已經開始融入到我們的日常生活裏，並且成為一種文化，但如果要追溯（zhuī sù）源頭，那該從何說起呢？

　　大排檔最初為「大牌檔」，在粵語裏「排」和「牌」同音。它起源於二戰後的香港，最初政府將小販分為固定小販牌照和流動小販牌照兩種，前者稱為大牌，後者稱為小牌。1950年代，政府為了增加就業機會，允許（yǔn xǔ）在公眾地方經營小型熟食檔，並將大牌和熟食固定攤位合二為一，發出的牌照是一張大紙，需要裱裝（biǎo zhuāng）起來，掛在顯眼位置，因而稱為大牌檔。當時大牌檔的搭建樣式也是由政府統一指定的，深綠色的鐵皮，旁邊有用鐵架搭成的爐灶，檔攤前有一長椅，檔攤邊擺放着兩張桌子，最多只能容納12人。可隨着需求的增加，店主都會擺多張桌椅，遠遠望去，一排人，排排坐吃着飯，漸漸流傳開來，也就成了現在我們口中的大排檔。

　　高峰期800檔 遍布街頭巷尾

　　「大牌檔」這個詞是一個相當具有時代象徵（xiàng zhēng）的詞語，流行至今已經有幾十年的歷史了。在粵語方言中，小規模、低檔次的店舖或者攤位，都稱為「檔」或「檔口」，因此我們也可以大致總結「大排檔」的特點，主要是簡易、大眾、廉價以及小規模。

　　大排檔在香港經濟快速發展時期，曾經具有舉足輕重（jǔ zú qīng　　zhòng）的地位，我們在香港電影和電視中經常可以看到大排檔的繁榮文化。據統計，在鼎盛（dǐng　　shèng）時期，大排檔的數量高達八百多家，遍布於香港街頭巷尾（jiē tóu　　xiàng　　wěi）。在上世紀的50至70年代，大排檔養活了一堆生活在底層的市民。當然了，也有很多大牌檔名氣愈來愈響，甚至發展成為了酒家飯店。

　　然而，大排檔繁榮的背後，也隨之產生了一堆弊端，例如會帶來一定程度的環境污染、噪音擾民、妨礙（fáng ài）交通等問題。隨着城市化的加速，以及人民生活方式的改變，大排檔也開始逐漸退出了歷史舞台。從上世紀80年代開始，香港政府逐漸收回大排檔的牌照，不少攤檔也因此結業，或者轉型為室內經營的飯店。

　　大排檔逐漸入室經營，其中不乏有一些講究情懷（qíng　　huái）的老闆，仍會保留當年大排檔的味道與氛圍。而那些不惜花費幾十分鐘尋找大排檔情結的食客，他們在乎的不僅僅是吃，更是在感受濃濃的生活情趣。無論如何，大排檔文化，曾經見證了本地的經濟發展。人們經過一天繁忙的工作，想要釋放生活的壓抑（yā yì），三五成群（sān　　wǔ chéng　　qún），露天圍坐，盡情享受愜意（qiè yì）的夜生活。可能，這種機會將會變得愈來愈少，且行且珍惜吧！