圖：蘇意霞在樓面招呼客人、落單、出菜，凡事都親力親為

　　一碗白滑的豆腐花、一杯香濃的豆漿，看起來平凡不過的街頭小吃，卻盛載着深水埗「公和荳品廠」第五代傳人蘇意霞滿滿的童年回憶。擁有高學歷的蘇意霞本來有一份金融機構的高薪厚職，生活安穩無憂，但她眼見父母年紀漸老，亦發覺家族老舖存在許多改善空間，於是辭去工作，接手經營「公和」，承傳香港「老味道」。她感嘆：「好多有香港特色嘅舊事物因各種原因漸漸消失，我希望可以盡自己能力保留，令香港都仲可以有啲叫做回憶嘅地方。」她決心繼承這家扎根香港逾百年的老字號，延續一代又一代港人的美好回憶。/大公報記者 徐曉彤

　　蘇意霞一家與「公和」的故事充滿濃濃的「街坊情」，蘇意霞的父母原是深水埗「公和荳品廠」附近擺賣的小販，爸爸賣潮州粉麵，媽媽賣菜，一家人與創辦「公和」的駱姓一家感情非常要好。小妮子一放學便會跟隨媽媽到「公和」，全店上下均稱她作「霞女」，更常常請她喝至愛的豆漿，媽媽沒空煮飯時，她更會到店內「黐餐」，與「公和」一眾夥計「同枱食飯」亦毫無隔閡。

　　就在1997年，駱家後人移民海外，找來「有心人」蘇意霞父母頂手「公和」，蘇家搖身一變，由熟客榮升老闆，當時就讀小學的蘇意霞閒時便會到店內幫忙，慢慢對豆品產生興趣，常趁着食飯空檔，向家人請教豆品的製作過程。蘇意霞十七歲遠赴英國留學，人在異鄉更加掛念「公和」的豆腐花和豆漿的味道，「每逢暑假返香港都一定要食」。

　　父母從來都望子成龍，「A-level科科攞A」的蘇意霞亦不負所望，考入英國著名學府，大學畢業後回港後又修讀金融碩士學位，曾獲聘於高盛、摩根大通等國際知名的金融機構，過着令人羨慕的生活，但在約四年前，眼見年老的父母每日經營豆品店體力不支，她決定辭去高薪厚職接手「公和」。

　　由零學起 憑耐性融化老臣子

　　接手「公和」初期，蘇意霞便與「老臣子」磨合有困難，火星撞地球。有一次她為舖內購置電磁爐取代石油氣爐，卻隨即惹來「老臣子」的不滿，「老臣子」堅持要用「明火」才夠「火喉」，拒用新添置的電磁爐，她說：「咁當然會有衝突喇！即係後來我買咗返嚟佢又唔用，佢又攞返舊嗰啲嘢出嚟用，初時我都覺得好無奈，一樣喺我眼中係非常之好嘅嘢，但係可能喺佢哋眼中，佢哋覺得唔好用。」經過長時間游說，並落力證明電磁爐更環保、安全，而且效能跟石油氣爐一樣好，「要陪佢哋一齊用，可能要用一段好長嘅時間，咁佢哋就會慢慢適應落嚟，知道嗰樣嘢嘅好處」，最後成功軟化「老臣子」立場。

　　昔日在職場是天之驕女，今日紆尊降貴走入一間小小豆品老店，則要由零開始學起。蘇意霞坦言：「我完全唔抗拒濕手濕腳，洗碗，或者喺廚房環境工作。」又坦言對豆品的認知僅屬皮毛，回到「公和」必須從頭學起，當中難免鬧出不少「烏龍」。試過因太心急弄錯石膏與豆漿的比例，令豆腐花無法成形，因此倒掉不少桶豆腐花和豆漿。更有趣的是，有一次師傅吩咐蘇意霞幫忙在豆漿加入糖水調味，但「原來佢叫我加一杯，師傅攞住個杯，同我攞住個杯係唔同大細」，結果被客人投訴豆漿太甜，她笑言：「你知中菜廚房啲人慣咗講：『落少少喇！』，咁有時你嘅少少，同我嘅少少個定義可以落差好遠㗎嘛，我後來都會買返啲量杯，方便大家溝通。」

　　意興闌珊時獲各方支持

　　2016年，深水埗「公和」經歷「牌照風波」被食環署多次提出檢控，不許經營堂食。蘇意霞憶述去年承受壓力最大，亦曾感到意興闌珊，她形容：「當時好似企喺十字路口，都唔知東、南、西、北行邊好，直情有諗過勸我父母退休唔好做」。一度氣餒的她幸好獲得各界幫助，她說，當時在一個公開活動遇到時任香港食物及衛生局局長高永文，鼓勵她繼續堅持下去，守住「公和」這個具本地特色的老店，高永文的一句話，蘇意霞如打了強心針；同時間深水埗區議員鄭泳舜（鄭現參與九龍西立法會補選，同區候選人還有蔡東洲）亦一直從旁提供協助，令她下定決心，斥資逾百萬元裝修舖面，終處理好牌照問題，重新開業。

　　「公和」與許多傳統老店一樣，並不靠宣傳，而是靠街坊多年「口碑」，令「公和」製作的本地豆品深入民心。蘇意霞稱，有不少過去居住石硤尾的老街坊，雖然因屋邨重建而遷至天水圍、屯門居住，但這些公公、婆婆不惜長途跋涉重回到「公和」作客，尋回「老味道」。她說：「佢哋有時真係會特登搭程巴士出嚟，剩係買嚿豆腐返去……對佢哋嚟講都係生活懷念嘅一部分，都好有意義，我諗香港人生活唔係剩係搵錢嘅！」

　　深水埗「公和」曾連續兩年獲「米芝蓮」推介，令「公和」頓成旅遊景點，今日的「公和」老顧客依然，還多了來自世界各地的旅客登門造訪，蘇意霞稱：「我哋都好開心，咁難得人哋休息嚟香港玩幾日，特登抽一個早上過嚟深水埗，就係嚟食我哋嘅嘢。」