圖：二噁英進入蟹體是一種化學性污染，如果要防止事件再發生，必須找出源頭

　　食物安全問題再次震盪人心，日前大閘蟹在香港被驗出二噁英超標事件，令蟹農今年損失慘重，香港大閘蟹入口商慘淡經營；事件發展至今，對二噁英如何進入蟹體、毒物源頭仍然是茫無頭緒，今年的消費者惟有放棄口腹之慾，對大閘蟹敬而遠之。

　　　　香港科學創意學會理事 潘永強

　　食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質，這種現象稱為食品污染。污染食品的物質稱為食品污染物。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染，二噁英進入蟹體是一種化學性污染，如果要防止事件再發生，必須找出源頭，才可以避免重蹈覆轍。

傷害長期不愈

　　二噁英是一類多環有機化合物的統稱，必定具有1,4-二氧雜環己二烯的結構，是一種多氯聯苯的化合物，通常有高度毒性和致癌性；它能夠溶解在人類的脂肪中，不斷累積，發生病變的病程長，所造成的傷害長期不愈，且無特效藥物。

　　二噁英在工業上沒有特別的用途，它主要來自焚燒含氯的有機物質，例如焚化聚氯乙烯（PVC），二噁英可怕之處是微量的存在已經嚴重影響我們的健康；但它不似年前蘇丹紅、三聚氰胺等添加劑，是為達成某目的而人為加進飼料或牛乳中，因為二噁英對大閘蟹的生長沒有任何作用，發生原因最有可能是養殖環境受到二噁英污染，毒物經過食物鏈進入大閘蟹身體內。

　　民以食為天，食物安全問題在民生議題的比重是重中之重，現代人經常受食物安全問題困擾，小市民可以自保的方法是採取輪流採購的對策，意思是說長期不購買同一地點出產的食物，例如食米可以輪流採購泰國、中國、越南，把中毒的風險分散，因為每一種毒物需要在身體累積到某一濃度，才產生毒害效果，當然這是一種消極的做法；長遠而言，政府應加強食物的質檢，多設實驗室，增添化驗人手，嚴格把關，香港各大專院校每年培養出大量化驗人才，只要在社會資源抽撥部分購買先進化驗儀器，香港食物安全度將大大提升；另一方面也需要做好環保工作，防止污染物進入食物鏈，污染食材；這類社會投資的回報率是非常高的，若香港的食物安全、環境零污染，會不能吸引外來的投資？會不能發展香港的經濟嗎？