左圖：茶飲與咖啡供應鏈能高度協同，多個品牌同時經營兩類產品。右圖：蜜雪冰城表示，推出咖啡以來銷量不錯。

　　當蜜雪冰城賣5元（人民幣，下同）一杯的美式，古茗將咖啡門店擴至7600家，瑞幸「秋天第一杯奶茶」的單日銷量突破了2000萬杯，星巴克的「冰搖茶」也成為「星粉」今夏的新選擇。曾經涇渭分明的行業界限已被打破，可以說茶飲與咖啡品牌互跨賽道已正式確立，並掀起了「平價革命」。大部分茶飲咖啡品牌都透過加盟方式「做大做強」。但是，當消費下沉碰上行業「內捲」，部分品牌利潤下跌同時，有加盟商直言「很受傷」。

　　早在2022年，古茗創始人王雲安就已預言「未來不會有純粹的奶茶店或咖啡店，只有『飲品類便利店』」。茶飲方面，主攻下沉市場的蜜雪冰城早在2017年就孵化出了獨立品牌「幸運咖」。隨後，茶顏悅色的「鴛鴦咖啡」、茶百道的「咖灰」、滬上阿姨的「滬咖．東方拿鐵」也加入戰團。除了自行開店，喜茶就通過投資Seesaw、少數派咖啡等品牌切入咖啡賽道。古茗在2023年也推出咖啡飲品。咖啡品牌中，瑞幸、星巴克最先推出茶飲系列；庫迪在去年也入局新茶飲市場。\大公報記者 王莉

　　「在今年以來的外賣大戰中，茶飲咖啡類是最大受益者，也是最大受害者。」茶飲、外賣雙內捲下，有着多年連鎖經營招商經驗的業界人士解釋，「受益的是各大品牌方，因為訂單量瘋漲，很多品牌今年以來的財報，無論是營收還是利潤都大幅增長，就很能說明問題了。但很多加盟商是『受傷』的，因為外賣的高補貼搶走了很多門店堂食訂單，對於加盟商來說，利潤大打折扣。」

　　利潤大打折扣 難吸新投資

　　「如果是通過小程序、或者到店直接下單，加盟店實收率大概可以達到90%，但通過外賣平台的話，抽成就要20%左右。」某茶飲品牌加盟商于政舉例說明，一杯售價20元的奶茶，如果通過小程序或到店下單，加盟店可收到18元賬款，但如果是外賣單，外賣平台抽成4元左右，再加上促銷等成本，門店實際收入大約只能在10元左右。

　　一般情況下，奶茶咖啡門店堂食與外賣的訂單比例保持在5：5或4：6之間，這樣估算，門店能維持80%至90%的整體實收率。而在外賣大戰期間，外賣訂單佔比卻超過90%。于政感嘆道：「這對加盟店衝擊太大了。」

　　加盟商與品牌是利益共同體，如果加盟商賺不到錢，就會影響品牌的口碑和形象，更不利後期加盟招商，所以也有不少品牌對外賣補貼持比較謹慎的態度。其中，延續低價策略、產品在5至15元之間的幸運咖強調，無論怎麼補貼，都要保證門店利潤，不能傷害加盟商和品牌。一旦觸發這個機制，會即刻叫停。因為外賣只是輔助，基本盤在線下。其實，今年6月，幸運咖宣布8月1日前，新簽約門店可享受普惠優惠，首年加盟費、管理費、培訓費合計減免1.7萬元。幸運咖7月還宣布，月內對老加盟商推出單店最高49900元補貼，並針對北京、上海、廣州等六座一線城市推出總減免3.4萬元的專項扶持政策。

　　星巴克大幅降價 25年來首次

　　消費下沉，連鎖茶飲、咖啡品牌「內捲」一直無法停止。古茗在今年6月官宣吳彥祖為「咖啡品質合夥人」的同時，同步啟動「全場咖啡8.9元」限時活動，以全新合作方式掀起平價品質咖啡革命。最早攪動咖啡價格，推出「9.9元咖啡」的瑞幸和庫迪，也同樣以9.9元及8.8元的價格推出了輕乳茶、果蔬茶、鮮萃奶茶等品類。

　　即使一直被視為高端品牌，並曾明確表態「不參與中國市場價格戰」的星巴克，也對旗下新推出的「非咖」系列產品進行了降價，降幅在10%以上，這是星巴克進入中國市場25年來第一次直接大規模降價。

　　有消息稱，面對愈來愈捲的市場和極大的經營壓力，星巴克正罕有地尋求出售部分中國業務。