在甜品的國度中，前有馬卡龍圓了少女夢，後有布朗尼讓貴婦們欲罷不能。可別忘了，在這生與熟之間，還有一種叫做紅絲絨的蛋糕，不單單讓人過目不忘，還作為西方婚禮上的首選而聞名遐邇。

　　鮮紅的蛋糕坯，如天鵝絨一般鬆軟絲滑的口感，這些都成為紅絲絨蛋糕被垂青的先天優勢。如今它隨處可尋，在很多影視作品中的出鏡率也相當高。可回過頭來會發現，正因為人們趨之若鶩，自然也產生了不少誤會，以至於我們常談紅絲絨也常不求甚解，稍不留神就同它最真實的樣貌擦身而過。

　　雖說誕生起源有數不清的版本，但迄今為止被公認的仍舊來自紐約華爾道夫酒店。而這第一層誤會，恰恰就是蛋糕紅色的來源。很多商家為了方便，直接在黃油磅蛋糕中加入食用色素，稍「用心」一點的會選擇紅麯粉，這種由大米發酵而成的物質也不會改變蛋糕的根本形態。因此無數人在吃過「冒牌貨」之後就開始了滔滔不絕的抱怨，也無怪乎它日積月累，還多了一個「好看不好吃」的名號。

　　根據華爾道夫公布的配方，最正宗的紅絲絨蛋糕其實要拜甜菜（beet）所賜，正是這種美國隨處可見的沙拉菜標配，煮爛榨成汁才是寶。跟網絡上盛傳的紅麯粉不同，甜菜汁能夠讓蛋糕水分更多更蓬鬆，與無糖可可粉混合，誘人的深紅色直抵人心。口感上毫無紅麯粉的微酸，取而代之的是甜菜的自然清甜，細品之下，綿密入心。所以也有雜誌說，紅絲絨蛋糕，其實是偽裝成紅色的巧克力蛋糕。

　　蛋糕上面一層乳白色的塗層，最開始是普通的黃油糖霜，後來經過演變，奶油奶酪逐漸站穩腳跟，驚艷出場。上層扎實的奶香跟下層細滑濕潤的蛋糕合二為一，配一杯紅茶或咖啡，此後美好再無異議。