圖：「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐食。

　　母親節到來，自然要為媽媽送上飽含愛意的禮物，再一家人同桌吃飯共度溫馨時刻。近期，不少餐廳推出母親節套餐，亦有茶樓為長者及吞嚥困難人士特別推出軟餐。不妨在這個母親節，一家人一起到茶樓品嘗港式經典味道，再一起散步逛街，談天說地，感受簡單生活裏的溫暖。/大公報記者 顏琨

　　適逢稻香集團邁進成立的第35周年，旗下鍾菜館四間分店推出全新「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐食，選取鮑魚、豬肉、龍蝦、牛肉、豆腐、冬菇等，製作九道色香味兼具、符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的經典粵菜佳餚，令長者以及吞嚥困難人士可以一同享受美味。

　　滋味不減

　　前菜「蝦子柚皮」屬於IDDSI中EC7容易咀嚼的餐食，以鯪魚、海味、豬肉、大地魚、雞肉等多種食材與柚子皮一起煮4小時，令柚子皮的口感軟綿，入口即融。再在柚子皮的表面灑下濃郁蝦子，口感層次豐富。第二道「松露野菌焗芙蓉蛋」亦屬於容易咀嚼的菜品。這道菜剛端上桌，就可以聞到黑松露的香氣。菜品將滑豆腐釀入鮮冬菇、雞髀菇等野菌，淋上黑松露醬，吃起來口感嫩滑。

　　喜愛鹹蛋黃味道的食客則不能錯過「金沙南瓜」這道菜。南瓜選自質感濕軟的泰國南瓜，先蒸熟再切成長寬約1.5厘米的大小，蘸上超薄的炸漿炸香，之後以鹹蛋黃包裹，金黃起沙的鹹蛋黃搭配綿軟南瓜，令人食慾大增。

　　「鮑汁牛肉獅子頭」賣相與獅子頭別無二致，勾芡的湯汁令獅子頭更加入味。牛肉獅子頭以牛冧肉、滑豆腐、芫茜蓉、生葱蓉等打至免治狀，以紅燒手法製作。這道菜最特別的是加入陳皮蓉，肉香四溢的同時，更能品味陳皮的芳香。「大良蛋白炒龍蝦」將原隻西澳龍蝦拆殼起肉，清蒸後攪碎，加入牛奶、蛋白輕輕炒熟，肉質鮮嫩，用餐叉輕輕施壓即可碾碎。

　　「古法扣鮑魚」則精選八隻南非鮑魚，以古法扣炆，再按照軟餐要求打成糊狀再固形。上桌前，澆上濃郁鮑汁，令鮑魚更加入味。「黑毛豬叉燒」軟餐版本的做法與「古法扣鮑魚」相似，選取上乘黑毛豬肉，以蜜汁烤製成香口微焦的叉燒，經過打糊和固形後，還原叉燒的滋味。

　　蝦餃和燒麥是經典的港式包點，今次精心烹製的軟餐版本「鮮蝦燒麥皇」以頂級鮮蝦製成，皮薄餡豐，鮮甜彈牙。這道菜更是將鍾菜館的原粒招牌燒麥皇按照要求打成糊狀，再加入軟餐酵素粉加熱及固形。從外觀來看，與原隻燒麥無異，吃起來亦保留鮮蝦的鮮美。「生拆鮮蝦餃皇」亦是如此，外觀晶瑩剔透的蝦餃，吃起來滑嫩爽口。大廚以巧手重塑飽滿造型，重現經典粵點的賣相。