這段時間，似乎大家聽到「預製菜」，都如臨大敵，在內地，不少餐廳拿出各種手段，證明自己是現場炒製。這個周末，兩餐小聚，卻看到餐廳不同的智慧。

　　對預製菜的不滿似乎也可以理解，雖然預製菜品控穩定，出餐迅速，但作為時不時在家開火做飯的打工人，如果花費不低的餐廳只是微波爐簡單「叮」出一餐，少了些煙火氣與熱騰騰的感覺，可能我也會略有微詞。

　　對「食在廣州」的廣州人來說，對菜式是否是餐廳現做的要求更高些。最近一段時間，我都傾向於離開城市中心，往郊區進發，找一些特色的餐廳。第一家淮揚菜餐廳在黃埔區，位於科學城中的一處寫字樓上。走進餐廳，映入眼簾的是一塊巨大的標牌，上面寫着「上門烹飪服務」，列示了餐廳廚師去客戶家中一站式提供在家宴席服務的價格及流程，這也是一種變相證明自己非「預製」的絕佳手段了。等了二十分鐘，一道道菜品陸續端上，並不太高的價格卻能吃到河豚等鮮美食材，擺盤也頗為講究，果然是一家深藏在小樓之中的妙去處。

　　但對於更多老字號酒樓來說，他們本身就是粵菜師傅的「軍校」，證明自己的方式更為簡單直接，只需要將本就設置在廚房的攝像頭打開，在餐廳中的電視循環播放現場炒製佳餚的過程，就足夠令食客為現場製作的價格買單。

　　在我看來，預製菜與非預製菜絕非果腹與否的區別，而是工業化產品與手工「藝術品」的分別，找一家足夠特別的小館，看着師傅現場製作佳餚，就是一場堪比音樂會的絕佳感官體驗。