晚上途經美孚，想吃中式小炒，隨意到一家茶餐廳，點了餐，等上菜。黃金魚皮太油，油浸魚皮，不爽不脆。椒鹽九肚魚同樣不脆不香，椒鹽量少，軟綿無味。沙嗲金菇肥牛煲，汁多肉韌，整體菜式叫人失望。

　　古人煮牛肉不用沙嗲，有其他配搭、煮法，元代《飲食須知》記載「黃牛肉」一條，提到：「凡煮牛肉入杏仁、蘆葉則易爛。」現代煮牛肉，鮮見用上杏仁和蘆葉。南北杏會用來煮牛肉湯，蘆葦葉多見用來包糉。兩種材料不難找到，可用來試煮牛肉，驗證古籍所言。

　　清代《清稗類鈔》談到「煮牛肉」，加添調料，詳言：「牛肉以不精不肥為上，宜選購腿筋夾肉處者，去皮膜，重酒清煮，不用配搭，最後加醬油收湯，火候須至極爛而止。」牛肉選用半肥半瘦的最好，牛腿肉夾筋，有豐富骨膠原，去外表的膜，適合耐煮。用大量的酒煮，不用加配料，到差不多煮好煮爛，加入醬油取味，煮至收汁。書中古法與現代用酒炆煮牛肉的方法相類近，醬油需後加，免太鹹。現代的做法調味可能早放，需要先調整好味道。

　　明代《普濟方》記載牛尾的煮法，具食療作用，能「治大腹浮腫、小便澀少」，詳說如下：「用水牛尾一條，去毛細切作膾，蒸之極熟吃之，煮食亦佳。又牛肉一斤蒸熟，以薑、醋空心食之。」水牛尾去淨，蒸食或煮食都可。現代可改用其他牛尾，不過食療作用或有不同。另說牛肉可以蒸熟食用，夾薑蘸醋，專心享用，才能發揮最好的食療功效。