與好友到山西，了解當地的豐饒物產，得「晉港通」發起人朱喆煜安排，一行人於交流午宴，暢談兩地多點協作的可能性。席間山西美食不缺，小米蝦球白黃杷配，拌蕎麥麵清爽開胃，拔絲紅薯熱辣上桌。另有糖醋丸子，絞碎豬肉加粟粉，調味搓成小肉丸，先炸熟透，調陳醋汁再煮入味，品味山西陳醋的醇香風味。

　　醋與豬肉同用，見明代《大明會典》，談到宴請新科進士的「進士恩榮宴」，當中菜式包括「椒醋豬肉」、「椒醋雞並魚」，都是醋與肉的配搭，可惜未有提到做法，現代的「椒醋豬肉」用上三色椒、米醋炒豬肉，只能說是同名菜式的現代演繹。醋可用於乾肉，同屬明代的《易牙遺意》，就有「千里脯」一條，材料與做法如下：「牛羊豬肉皆可，精者一斤，醲酒二盞，淡醋一角戔，白鹽四錢，葱三錢，茴香、花椒末一錢，拌一宿，文武火煮令汁乾，曬之。」用上好的肉，先切條，再用酒、醋、調味拌勻醃一晚。煮至收汁再曬乾。「脯」即是肉乾，處理後可久存，可陪伴遠行。

　　清代《清稗類鈔》談到「炒肉生」，醋和肉用於現煮現吃，文中詳說：「肉生者，以瘦豬肉切薄片，加醬油，入火燒紅鍋炒之，去血水，微白即好。取出，切成絲，再加醬瓜、糟蘿蔔、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘絲、香油拌炒肉絲。臨食，加醋和勻。」瘦豬肉薄片，醬油先醃，燒紅鑊，下肉煎，剛熟即好。豬肉取出切絲，再混以醃菜、調料，吃時才添醋拌勻，像現代涼菜。