天氣一熱，涼皮就迎來了自己的高光時刻。彷彿大江南北、不論東西，凡走到街上，就必會遇到涼皮攤，玻璃櫃裏的寶貝摞成山，老闆大手一揮，蒜汁辣油一步到位。可如果你認為，涼皮是對抗夏天的「一枝獨秀」，那可就局限了。每當它在烈日下呼風喚雨時，旁邊都會有個叫「釀皮」的兄弟後來居上，帶着鐵憨憨、油汪汪的笑容隻身闖入美食江湖。

　　釀皮這名字，聽起來跟涼皮總有點血緣關係。可實際上，雖然都屬「皮」字輩，出身地界卻大不相同。後者是陝西小吃當家花旦，用麵漿攤成薄如蟬翼的一層層皮，蒸熟後切到寸寬，再澆上透心涼的酸辣汁，吃的是個清爽利落，走的也是輕盈路線；而前者卻非要反其道而行之，作為甘肅、青海一帶的驕傲，主打一個「敦厚」，麵團放在水裏能揉到地老天荒，洗出一件件「小棉襖」，乍一看去就好像涼皮「增了肥」。一盤裏既有麵皮也有麵筋，碳水「雙殺」質地實在，堪稱「吊打」半條街的扛餓神器。

　　釀皮口感豐富，調味也更重。西北的辣椒生而強悍，磨碎了往熱油中一潑，「滋啦」一聲如平地驚雷，混着蒜泥、鹽和醋，瞬間全都「炸」到鼻腔裏。柔韌的麵皮和蓬鬆的麵筋吸足汁水，嚼起來每一下都自帶爆漿屬性和麥香回響。有時候嗆到人一激靈，卻抹抹嘴，還想再來一筷子。誰說涼皮和釀皮是冤家？明明一個負責解暑，一個專攻餓肚；你吃的是痛快，我拚的是實力。

　　從這個角度上看，釀皮和涼皮，本來就是各自為政、各有所長。涼皮像少女，釀皮如硬漢。據說早年間，在絲綢之路上往返的鄉親們，只要往行囊裏塞幾塊釀皮，走一天都不會虛。如今不用跋涉千里，但這份草根英雄的豪氣，卻自然而然種在了食客們心裏。