北方生活讓我認識了不少新食物，凍豆腐是其中之一，也是較早捕獲我心的食物。記不清第一次吃凍豆腐的場景了，十有八九是在火鍋店吧。如果讓我選出一樣和火鍋最般配的食物，我必首選凍豆腐。

　　顧名思義，凍豆腐由豆腐冰凍而來。北方冬天極冷，老豆腐放在室外，聽其自然上凍可也。但這意味着只有冬天才能享受凍豆腐。炎熱的夏天，吹着空調吃火鍋最為愜意，沒幾塊凍豆腐怎麼行呢？用冰箱或冰櫃隨時可製。按網上攻略，豆腐放進冰箱前，最好先擠出一些水分，以免凍碎影響口感和美觀。凍豆腐之美妙，就在於凍成蜂窩狀後，既保留了豆香又多了一份嚼勁，「蜂窩」越多，口感越好。所謂「千滾豆腐萬滾魚」，豆腐本就適宜做燉菜。凍豆腐涮火鍋、燉湯或紅燒，不待「千滾」便會像海綿般吸滿湯汁，極為入味。

　　在我記憶中，南方沒有吃凍豆腐的習慣，卻有一樣和凍豆腐極似的家常菜，名為烤麩。麥子帶皮磨成粉，在水中搓揉篩洗，取得麵筋，發酵蒸熟，便成了烤麩。從外形上看，烤麩和凍豆腐都狀如海綿，吃起來又都是鬆軟綿彈的，很像一對孿生兄弟，差別在於豆和麥的不同香味。

　　在時下一些經營融合菜、江湖菜的飯店裏，烤麩列在火鍋菜單之中已不罕見，但我以為，它的經典吃法還是當涼菜，又以四喜烤麩最為常見。「四喜」者，一般是筍片、黃花、木耳、花生。這道菜偏甜口，典型的江南風味，乃上海本幫菜館之標配。

　　網上有人介紹「四喜凍豆腐」，我沒有吃過，不知味道究竟如何。養生愛好者則在網上寫文提醒道，烤麩和凍豆腐雖是素菜，卻是「吸油高手」，貪嘴多吃，有油脂攝入過多之虞。改進的辦法是進嘴前將湯汁擠出。此舉固然符合健康原則，但實在過於迂闊，要知道烤麩和凍豆腐之所以讓人難捨，就在於這一口滿滿的湯汁啊。