前幾天回北京，家附近新開了一家山西刀削麵館。牆上海報印着一首詩：「一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」這簡直有武林大俠的風采，而且絲毫不浮誇。

　　隔着玻璃窗，後廚的大師傅將麵團頂在頭上，厚實的板刀刷刷舞動，削下來的麵條準確地飛到湯鍋裏，翻了幾個滾之後，另一位廚師用笊籬撈出來，再澆上一勺滷子，撒上一把香菜。熱騰騰的麵，片片如柳葉，被肉丸、滷蛋、黃花、木耳、西紅柿熬成的滷湯汁一泡，真是香透了！

　　「麵裏乾坤大，碗中天地寬。」小麥、蔬菜、肉蛋的營養融為一體，的確是天地育人之道。身為北方人，筆者算是「資深」的麵食主義者。各種麵條，無分東西南北，炸醬麵、熱乾麵、油潑麵、拉麵、刀削麵、陽春麵、蟹黃麵、車仔麵，無論是乾炒的、乾拌的還是滷湯的，都能大快朵頤。麵條古稱「湯餅」，被古人認為是潔淨的食品。尤其是夏天到了，蚊蠅多，且生食多，腸胃極易患病。而沸水煮過的麵條，充分殺死病菌，且可激發汗液，祛除濕氣，又容易消化，對腸胃友好，故而有「避惡」之用。

　　很多詩人也是麵條愛好者。比如黃庭堅的《過土山寨》：「南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。」這說的是福建的「線麵」。行船一帆風順，又有可口麵條下肚，真是暢快淋漓。

　　明代有竹枝詞：「明月垂楊獨樹橋，橋西熟酒好良宵。紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉麵條。」令人忍不住口齒生津，恨不得馬上大啖一碗。這是精緻的江南麵條，不比北方的刀削麵、炸醬麵那麼豪放。而麵條，最好是大口大口地「狠狠吃」，才夠快意，像賈府小姐們那樣細嚼慢嚥，就少了好多滋味。